Roscón de Reyes

Dificultad

Alta

125 ml de leche
300 g de harina de fuerza
75 g de mantequilla
1 sobre y ½ de levadura de panadería liofilizada (yo he usado la de la marca Vahiné)
1 huevo
125 g de azúcar
1 peizca de sal
piel de limón rallada
piel de naranja rallada
1 pizca de anís en polvo
1 pizca de vainillina
1 pizca de canela en polvo
2 cucharadas de agua de flor de naranjo
200 g de mazapán (con el rey y el haba dentro)

Para decorar:

El día antes: poner en el vaso de la Thermomix la leche, la mantequilla, la sal y los aromas (limón, naranja, anís, vainillina, canela y agua de naranjo). Programar 1 minuto a 40 ºC, velocidad 2.
Quitar la temperatura, añadir el huevo y la levadura y mezclar medio minuto a velocidad. 2.
Añadir la harina, mezclar medio minuto a velocidad 6 y programar 3 minutos a velocidad espiga.
Añadir el azúcar y programar 3 minutos a velocidad espiga.
Verter la masa en un bol y taparla con papel film untado con aceite (el aceite es para evitar que se enganche con el film). Dejar fermentar la masa en la nevera toda una noche.
El mismo día: sacar la masa de la nevera una hora antes de preparar el roscón.
Retirar el papel film, verterla sobre la mesa y darle forma rectangular con la ayuda de un rodillo. Colocar el mazapán en el medio en forma de churro y enrollar la masa de forma que el mazapán quede dentro. Estirar todo el churro y unir las dos puntas, formando la forma del roscón (ver los dos vídeos de debajo).
Colocar el roscón encima de la bandeja del horno. Pintarlo con huevo batido y decorarlo con la fruta confitada. Taparlo y dejarlo cerca de un lugar caliente, para que fermente y doble el volumen (unas 2 horas).
Rociarlo con un poco de agua, repartir la almendra y el azúcar por encima y cocerlo a 170 ºC durante 20 minutos.