Preparación

  1. Limpiar los boquerones retirando la cabeza, la tripa y la espina; dejar los dos lomos juntos, en forma de mariposa.
  2. Calenar un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro. Dorad los ajos laminados y la guindilla.
  3. Añadir los boquerones antes de que el ajo se dore demasiado. Dejar freír a fuego medio sólo 1 min.
  4. Añadir el perejil picado y después el vino blanco; dejar que se evapore el alcohol.
  5. Añadir el caldo de pescado y dejar hervir unos 2 min.
  6. Servir los boquerones fritos en un plato un poco caliente.

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