Preparación
- Limpiar los boquerones retirando la cabeza, la tripa y la espina; dejar los dos lomos juntos, en forma de mariposa.
- Calenar un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro. Dorad los ajos laminados y la guindilla.
- Añadir los boquerones antes de que el ajo se dore demasiado. Dejar freír a fuego medio sólo 1 min.
- Añadir el perejil picado y después el vino blanco; dejar que se evapore el alcohol.
- Añadir el caldo de pescado y dejar hervir unos 2 min.
- Servir los boquerones fritos en un plato un poco caliente.