Preparació
- Netegeu els seitons retirant-ne el cap, la panxa i l’espina; deixeu els dos lloms junts, en forma de papallona.
- Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una cassola de fang. Daureu-hi els alls laminats i el bitxo.
- Afegiu-hi els seitons abans que l’all es dauri massa. Deixeu-los fregir a foc mitjà només 1 min.
- Afegiu-hi el julivert picat i després el vi blanc; deixeu que s’evapori l’alcohol.
- Afegiu-hi el brou de peix i deixeu-ho bullir uns 2 min.
- Serviu els seitons fregits en un plat una mica calent.