Preparación

  1. Calentar el zumo de naranja. Reservar un poco de frío para mezclarlo con el agar-agar.
  2. Cuando empiece a hervir, echar el agar agar y dejarlo cocer 1 minuto. Apagar el fuego, añadir un poco de miel y enfriarlo. Cuando esté frío, triturarlo.
  3. Cortar a sangre la naranja, la mandarina y el pomelo.
  4. Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, el clavo y la hoja de laurel. Macerar los cítricos con el almíbar.
  5. Servir la sopa en el fondo del plato, los cítricos colados encima y una bola de helado en el centro.
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