Sopa de piñones con pan de especias y crema de chocolate blanco

Por Rosana Huguet

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Raciones 4

Vegetariana

Ingredientes

Para la sopa de piñones:

500 ml de leche
100 ml de yema de huevo
60 g de azúcar
200 g de praliné de piñones

Para la crema de chocolate:

500 g de leche
150 g de yema de huevo
100 g de azúcar
450 g de cobertura de chocolate blanco
Chocolate blanco
No todo el mundo acepta calificarlo como chocolate, puesto que el cacao no interviene en su preparación, a pesar de que sí lo hace la mantequilla de cacao. Lo inventaron los suizos, al poco de la I Guerra Mundial, para dar salida a los excedentes de mantequilla de cacao. Comercializado por primera vez por Nestlé, en forma de barritas, es una pasta hecha con azúcar, leche y mantequilla de cacao (la grasa extraída de la pasta de cacao). Tiene un punto de fusión más bajo que el resto de chocolates, lo que lo hace más cremoso y especialmente fundible en la boca, pero muy inadecuado para trabajarlo en pastelería, por la facilidad que tiene la mantequilla de cacao para disociarse. Al no tener la teobromina del cacao, los efectos euforizantes del chocolate no se dan en la variante blanca.
450 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
montada

Otros ingredientes:

150 g de pan de especias
100 ml de Grand Marnier
100 g de copos de chocolate negro

Sopa de piñones con pan de especias y crema de chocolate blanco

Ingredientes

Para la sopa de piñones:

500 ml de leche
100 ml de yema de huevo
60 g de azúcar
200 g de praliné de piñones

Para la crema de chocolate:

500 g de leche
150 g de yema de huevo
100 g de azúcar
450 g de cobertura de chocolate blanco
Chocolate blanco
No todo el mundo acepta calificarlo como chocolate, puesto que el cacao no interviene en su preparación, a pesar de que sí lo hace la mantequilla de cacao. Lo inventaron los suizos, al poco de la I Guerra Mundial, para dar salida a los excedentes de mantequilla de cacao. Comercializado por primera vez por Nestlé, en forma de barritas, es una pasta hecha con azúcar, leche y mantequilla de cacao (la grasa extraída de la pasta de cacao). Tiene un punto de fusión más bajo que el resto de chocolates, lo que lo hace más cremoso y especialmente fundible en la boca, pero muy inadecuado para trabajarlo en pastelería, por la facilidad que tiene la mantequilla de cacao para disociarse. Al no tener la teobromina del cacao, los efectos euforizantes del chocolate no se dan en la variante blanca.
450 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
montada

Otros ingredientes:

150 g de pan de especias
100 ml de Grand Marnier
100 g de copos de chocolate negro

Sopa de piñones con pan de especias y crema de chocolate blanco

Preparación

Para la sopa de piñones: calentar la leche. En un bol, mezclar las yemas con el azúcar y removerlo. Echar la leche caliente y dejarlo cocer 5 min al baño maría. A continuación, apagar el fuego, echar el praliné de piñones y triturarlo. Pasarlo por un colador chino y dejarlo reposar.
Para la crema de chocolate blanco: hacer una crema como la de antes, poner a calentar la leche, mezclar el azúcar con las yemas, verter la leche caliente y dejarlo cocer al baño maría 5 min. Cuando todavía esté caliente, detener el fuego y añadir la cobertura de chocolate blanco y removerlo bien para que se disuelva. Pasarlo por un colador. Dejarlo enfriar y después mezclar la nata.
Montaje: montarlo en una copa. Primero, echar la sopa de piñones; después, dejar flotar el pan de especies previamente emborrachado con unas gotas de Grand Marnier; y encima, echar dos cucharadas de la crema de chocolate blanco. Se puede acabar con cualquier galleta crujiente y con virutas de chocolate negro o cacao amargo en polvo.