Tarta Tatin de higos

Por Pep Nogué

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Raciones 4

Vegetariana

Ingredientes

1 kg de higos frescos
150 g de azúcar
50 ml de agua mineral
300 g de hojaldre
200 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida

Tarta Tatin de higos

1 kg de higos frescos
150 g de azúcar
50 ml de agua mineral
300 g de hojaldre
200 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida

Pelar los higos.
Poner el azúcar con un poco de agua en el fuego para que caramelice. Cuando empiece a coger color, poner los higos y dejar cocer 1 min.
Apagar el fuego y poner encima de una sartén una hoja hojaldre del mismo tamaño. Pinchar con un tenedor y poner a cocer en el horno 25 min a 180 ºC, hasta que la pasta esté cocida.
Con cuidado, sacar la sartén del horno. Poner un plato más grande encima y, con un golpe rápido, dar la vuelta a la sartén. Tener cuidado de no quemarse con el zumo de la tarta Tatin. Ya estará puesto en el plato. Dejar enfriar un rato.
Montar la nata, que quede medio montada.
Cortar la tarta Tatin cuando esté tibia y acompañar con la nata.