Teulas con foie gras de pato y compota de manzana

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Ingredientes

Teulas de almendra
Almendra
El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en el que la podemos encontrar en estado natural, a pesar de que se suele presentar de otras muchas maneras: laminada, fileteada, en polvo… Puede ser amarga (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendruco. Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picaduras y el postre de 'músic'.
foie fresco de pato
compota de manzana
cristales de sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
molida

Ingredientes

Teulas de almendra
Almendra
El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en el que la podemos encontrar en estado natural, a pesar de que se suele presentar de otras muchas maneras: laminada, fileteada, en polvo… Puede ser amarga (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendruco. Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picaduras y el postre de 'músic'.
foie fresco de pato
compota de manzana
cristales de sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
molida

Teulas con foie gras de pato y compota de manzana

Preparación

Cortar el foie fresco en odajas de 1 cm.
Calentar en la sartén.
Cuando esté caliente, marcar el foie por las dos caras.
A continuación, escurrir con un papel absorbente. Untar con la compota de manzana las teulas y poner encima el foie caliente marcado.
Finalmente, espolvorear con los cristales de sal y la pimienta molida.