Preparación
- Cortar el estómago, el intestino, el bazo y el pulmón de cordero en trozos pequeños. Picar la cebolla y los ajos, en dados.
- Poner todos los ingredientes, excepto el limón y las aceitunas, en una cazuela. Añadir 2 litros de agua, hasta que queden cubiertos. Poner la cazuela a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, taparla y mantener la cocción a fuego medio durante dos horas y media. Si hace falta, se puede añadir más agua durante la cocción, para que todos los trozos queden sumergidos y se cocinen de manera uniforme. Cuando pase el tiempo, comprobar que los trozos están tiernos.
- Añadir las aceitunas y el limón cortado en trozos a la cazuela y continuar la cocción a fuego medio, sin taparla, para reducir la salsa. Rectificar de sal y de pimienta.
- Servir caliente, con unas rebanadas de pan tostado y la salsa.