Trufas

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Tiempo 30

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten Tradicional

Ingredientes

Ingredientes para 30 unidades:

100 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
150 g de chocolate fondant
150 g de chocolate con leche
50 g de brandy o de whisky
Whisky
Bebida que resulta del envejecimiento de la fermentación y el destilado de grano, a menudo, mezclado con otros productos. Derivado de la cerveza, coincide con esta en la elaboración previa a la destilación, y difiere, además de los años de envejecimiento en barril, por el grano del que parten y el proceso a seguir. El europeo ('malta') está hecho de cebada malteada, mientras que el norteamericano ('bourbon') suele partir del maíz o de la propia cebada, sin maltear, es decir, sin tostar una vez germinada. El escocés se obtiene de una doble destilación, pero el irlandés pasa por tres destilaciones, lo que lo hace más suave, pero igualmente de escaso interés culinario.
cacao en polvo o fideos
Fideos
El fideo es una de las pastas más comunes de nuestra cocina, con platos tan conocidos y populares en nuestros lares como la 'escudella' de arroz y fideos, y los fideos guisados con conejo y butifarra. Pero nunca había llegado a tener un éxito tan espectacular hasta que se puso de moda la fideuá, un plato típico de la gastronomía valenciana, a pesar de que en las comarcas de Tarragona se elabora un 'rossejat' de fideos desde tiempos ancestrales. Lo cierto es que los fideos, sean de cabello de ángel, del número uno o dos… o los fideos curvados, los fideos agujereados… llenan los estantes de nuestras cocinas y ofrecen un buen número de platos diferentes, con la forma distinta que tienen. No obstante la variedad de esta pasta, todo los fideos están elaborados con harina de trigo duro, agua y sal; y se suelen encontrar siempre secos, y pocas veces frescos, salvo en tiendas muy artesanas de elaboración de pasta fresca. Y en la cocina dan mucho juego y muchas posibilidades gastronómicas. Así, combinad los diferentes sabores de los fideos, jugad con las diferentes formas, pero, eso sí, no los mezcléis nunca porque cada variedad de fideos tiene un tiempo de cocción diferente.
de chocolate para rebozar

Ingredientes

Ingredientes para 30 unidades:

100 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
150 g de chocolate fondant
150 g de chocolate con leche
50 g de brandy o de whisky
Whisky
Bebida que resulta del envejecimiento de la fermentación y el destilado de grano, a menudo, mezclado con otros productos. Derivado de la cerveza, coincide con esta en la elaboración previa a la destilación, y difiere, además de los años de envejecimiento en barril, por el grano del que parten y el proceso a seguir. El europeo ('malta') está hecho de cebada malteada, mientras que el norteamericano ('bourbon') suele partir del maíz o de la propia cebada, sin maltear, es decir, sin tostar una vez germinada. El escocés se obtiene de una doble destilación, pero el irlandés pasa por tres destilaciones, lo que lo hace más suave, pero igualmente de escaso interés culinario.
cacao en polvo o fideos
Fideos
El fideo es una de las pastas más comunes de nuestra cocina, con platos tan conocidos y populares en nuestros lares como la 'escudella' de arroz y fideos, y los fideos guisados con conejo y butifarra. Pero nunca había llegado a tener un éxito tan espectacular hasta que se puso de moda la fideuá, un plato típico de la gastronomía valenciana, a pesar de que en las comarcas de Tarragona se elabora un 'rossejat' de fideos desde tiempos ancestrales. Lo cierto es que los fideos, sean de cabello de ángel, del número uno o dos… o los fideos curvados, los fideos agujereados… llenan los estantes de nuestras cocinas y ofrecen un buen número de platos diferentes, con la forma distinta que tienen. No obstante la variedad de esta pasta, todo los fideos están elaborados con harina de trigo duro, agua y sal; y se suelen encontrar siempre secos, y pocas veces frescos, salvo en tiendas muy artesanas de elaboración de pasta fresca. Y en la cocina dan mucho juego y muchas posibilidades gastronómicas. Así, combinad los diferentes sabores de los fideos, jugad con las diferentes formas, pero, eso sí, no los mezcléis nunca porque cada variedad de fideos tiene un tiempo de cocción diferente.
de chocolate para rebozar

Preparación

Poner la nata en el vaso y programar 4 min, 100 °C, velocidad 2.
Añadir los chocolates troceados y programar velocidad 9 sin programar tiempo, hasta que quede bien triturado.
Incorporar el brandy y mezclar programando 15 s a velocidad 6.
Verter la mezcla en un bol e introducir en el congelador.
Cuando la mezcla esté solidificada, hacer bolitas con ayuda de dos cucharillas.
Pasar por cacao o fideos de chocolate, y servir colocando las bolitas en cápsulas de papel.
Mantener las trufas en el congelador hasta el momento de consumir.