Poner el agua en el fuego. Cuando arranque a hervir, retirarla y añadir la soja, el sake y el dashi. Llenar el colador de la tetera con las setas y el té. A continuación, verter encima la sopa japonesa. Dejarlo reposar unos cuantos minutos. Aparte, saltear en una sartén con aceite de oliva y sal el patsoy y el shimeji. Montaje: en un plato sopero, poner el carpaccio de ternera de modo que quede recto, con volumen. Al lado, poner los fideos y el patsoy también colocado de forma vertical. Añadir las flores, la cebolla tierna laminada y el sésamo. A continuación, servir la sopa muy caliente al gusto del comensal.