Cuina núm. 138. Noviembre 2012

Las mejores recetas de otoño e invierno

En este número

Entrantes

12 platillos para ir tirando boca

Con la llegada del frío, las comidas se vuelven más contundentes, pero no por eso dejan de ser saludables y bonos. Empezamos el especial con recetas para elaborar unos entrantes que nos prepararán para las comidas siguientes

Primeros

13 platos con rescoldo

Sopas, cremas, platos de legumbres... Con el frío, buscamos propuestas culinarias que nos reconfortin, pero sin dejar de pedir recetas deliciosas

Segundos

Cocciones saludables con productos de temporada

Para las propuestas centrales del menú, apostamos por 13 platos elaborados con setas, carne de caza, hortalizas de invierno o calamares

Postres

12 propuestas tentadoras, saludables y originales

El momento más esperado y dulce de la comida. Disfrutad con nuestros platos, sin olvidar de la fruta de temporada

Recetas

Cassoleta de garbanzos con pop

Sopa de negrillas y cacahuetes

Patatas baby rellenas de foie

Crema de calabaza ecológica al comí

Tortilla de queso de cabra y perejil

Gratinado de huevos con setas

Garbanzos refreídos con morcilla negra

Angulas con ajos

Minientrepà de brandada de bacalao

Barqueta de huevos de codorniz, chorizo y pimiento del piquillo

Olivada con bastones de hoja y crujiente de parmesà

Tapeta de sobrasada con peras y queso de cabra gratinado

Caneló de codonyat con pera y escarola

Carpaccio de pato

'Chana dhai'

Quiche de patata, cebolla y manxego

Ensalada de lentejas con endibia roja

Ensalada de sepia y alcachofa

Escudilla de bacalao con prensado de col y brandada

Olla otoñal

Puré de patatas con peras y crema de berro

Sartén al horno

Crema de moniato con chips de patata violeta y aceite de albahaca

Risotto de espárragos bladers, calabaza y queso de oveja

Pasta corta con salsa de caldo de carne, foie gras y setas

Estofado de lentejas con calamar

Ternera adobada

Rodaballo con espinacas a la catalana

Bacalao fumado con naranja

Estofado de buey a la antigua

Filete de cerdo con foie gras y frutos secos

Arroz caldoso de sepia y coliflor

Judías estofadas

Coca de mar y montaña de pies de cerdo, alcachofas y calamares

Conejo a la parrilla con alcachofas

Tortilla con saltado de ruiseñores y caldo de cáscara de patata

Polenta con estofado de jabalí

Lechón confitado con cuscús de papaia, mango, arándanos y tarongina

'Macarons' de mandarina y de miel y espliego

Coulant de chocolate

Bombones de chocolate y naranja

Pan de pellizco de zanahoria con crema de naranja y helado natural

Pan de pellizco de limón

Baclaua con miel y almendras

Pera al horno y crocant de vainilla

Flan de piña y coco

Buñuelos de manzana con coulis de chocolate al curry

Crep rellenada de chocolate y avellana

Sopa de chocolate blanco, yogur, granada fresca, pistachos y lima

Mousse de castañas con salsa de chocolate y cáscara de naranja