1. Folreu la base d’un motlle desmuntable amb melindros, tant la base com els laterals.
2. En un bol amb aigua freda, hidrateu les làmines de gelatina durant 5-7 min.
3. En un cassó, bulliu-hi la llet amb la canyella i la pela de llimona.
4. Deixeu-ho refredar del tot i coleu-ho. Separeu la llet en dues parts iguals.
5. En un cassó, poseu una part de llet amb el sucre i el midó, ben dissolt.
6. Poseu el cassó al foc i remeneu fins que comenci a bullir.
7. Fora del foc, aboqueu l'altra part de llet freda dins el cassó. Afegiu-hi els rovells d'ou i passeu-ho pel túrmix fins a aconseguir una mescla homogènia.
8. Torneu a posar el cassó al foc fins que espesseixi.
9. Passeu-ho per un colador xinès i afegiu-hi les làmines de gelatina prèviament hidratades.
10. Remeneu-ho fins a aconseguir que la gelatina es dissolgui del tot i quedi ben barrejat. Deixeu-ho temperar i aboqueu-ho al damunt de la base de melindros. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho a la nevera.
11. Desmotlleu la Carlota amb cura i lligueu-la amb una cinta maca, com és típic en aquestes postres.
12. Decoreu-la amb fruits vermells.