Crema catalana de llet d'ovella ripollesa i maduixots del Maresme

Per Pep Nogué

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

Per a la crema catalana de vainilla:

500 ml de llet d’ovella ripollesa del Mas Marcè de Siurana d’Empordà
1 canonet de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
225 g de rovells d’ou
75 g de sucre

Per als maduixots estofats:

1 kg de maduixots
Maduixot
Fruita fràgil com poques, qualsevol cop o pressió forta n’altera la textura, iniciant-ne la degradació. D’aquí que calgui evitar apilar-los i que, quan vegem una taca de color diferent o el mínim indici de floridura en un, l’hàgim d’eliminar immediatament. Ah!, i renteu-los ràpidament, abans d’eliminar-ne el copoll.
del Maresme
60 g de sucre

Per a la crema catalana de vainilla:

500 ml de llet d’ovella ripollesa del Mas Marcè de Siurana d’Empordà
1 canonet de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
225 g de rovells d’ou
75 g de sucre

Per als maduixots estofats:

1 kg de maduixots
Maduixot
Fruita fràgil com poques, qualsevol cop o pressió forta n’altera la textura, iniciant-ne la degradació. D’aquí que calgui evitar apilar-los i que, quan vegem una taca de color diferent o el mínim indici de floridura en un, l’hàgim d’eliminar immediatament. Ah!, i renteu-los ràpidament, abans d’eliminar-ne el copoll.
del Maresme
60 g de sucre

Talleu per la meitat el canonet de vainilla i traieu-ne amb la punta d’un ganivet la polpa.
Poseu a bullir la llet d’ovella ripollesa amb la polpa de la vainilla.
Quan arrenqui el bull, apagueu el foc i tireu-hi els rovells amb el sucre, remeneu-ho i coleu-ho.
Poseu-ho en uns recipients de ceràmica o vidre de mida individual (100 g) i poseu-los a coure al forn 45-60 min a 85 ºC. El temps depèn de la mida del recipient.
Feu la prova de l’agulla per saber si és cuit. Arribats a aquest punt, deixeu-ho refredar i reserveu-ho a la nevera.
Per als maduixots estofats: renteu els maduixots. Agafeu-ne la meitat i poseu-los en una plàtera de forn amb el sucre i la pellofa de la vainilla.
Tapeu-los amb plàstic film i poseu-los al forn 2 h a 85 ºC.
Tot seguit, coleu-los amb cura que no s’aixafin. Us ha de quedar una infusió transparent i vermellosa. Deixeu-la refredar i reserveu-la a la nevera.
Per servir-ho, talleu els maduixots que us queden a daus i mescleu-los amb la infusió de maduixots. Poseu-ho al damunt de la crema de vainilla i serviu-ho.