1. Escalfeu la nata, la llet, el sucre invertit amb la pela de llimona i taronja i el canonet de canyella.
2. Barregeu el sucre amb la Maizena i el rovell.
3. Quan la barreja de llet arrenqui el bull, retireu-la del foc i escaldeu-hi la barreja de rovell. Deixeu-ho infusionar tot junt 10 min.
4. Coleu-ho en un cassó i porteu-ho a ebullició. Torneu-ho a colar. 
5. Al bol de la muntadora, amb l’ajuda de la pala, barregeu la crema pastissera fins que estigui a una temperatura de 50 ºC mentre hi aneu afegint la mantega freda.
6. Deixeu refredar la crema. Poseu-la en una mànega de pastisseria i reserveu-la en fred.

Podeu fer servir aquesta crema per a moltes preparacions dolces, com la greixonera a la catalana de la pàgina 65 del número 261 de CUINA (Juliol - Agost 2022).