1. Per al falàfel: poseu els cigrons en remull la nit abans, amb una culleradeta de bicarbonat.
2. L’endemà, escorreu bé els cigrons i tritureu-los en un processador d’aliments amb la ceba, el julivert, el coriandre, la sal i el pebre negre, fins a formar una massa compacta.
3. Feu boletes, com mandonguilles, amb la massa.
4. Fregiu les boles de falàfel amb oli, fins que quedin ben daurades. Reserveu-les.
5. Per a l’hummus: tritureu els cigrons amb el gra d’all pelat, la tahina i el suc de la llimona. Poseu-ho a punt de sal i tritureu-ho fins a obtenir una pasta cremosa i homogènia.
6. Serviu el falàfel amb l’hummus i el pa de pita en un costat, tallat en triangles.