Gelat de cafè

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 6

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

4 ous
400 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida per muntar
150 g de sucre en pols
2 cullerades soperes de cafè soluble

Gelat de cafè Gemma Clofent

4 ous
400 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida per muntar
150 g de sucre en pols
2 cullerades soperes de cafè soluble

Bateu els rovells d’ou i el sucre amb unes varetes elèctriques fins que doblin el volum. Afegiu-hi el cafè soluble i barregeu-ho amb moviments suaus. Afegiu-hi la nata muntada, també suaument. Afegiu-hi les clares a punt de neu barrejant-ho amb suavitat per tal que no s’abaixin. Poseu la barreja al congelador i, opcionalment, feu el truc de la glaçonera que he explicat abans.
Mitja hora abans de servir-ho, traieu el gelat del congelador i poseu-lo a la nevera. Repartiu el gelat a les copes, decoreu-ho i serviu-ho.