Minicruixents de merenga

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Vegetariana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

100 g de clares d’ou
200 g de sucre
1/2 llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.

Minicruixents de merenga Gemma Clofent

100 g de clares d’ou
200 g de sucre
1/2 llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.

Deixeu les clares a temperatura ambient durant una estona i coleu-les per treure les impureses. Fregueu un recipient amb la llimona i munteu-hi les clares a punt de neu. Afegiu-hi el sucre i bateu-ho una estona més.
Amb l’ajut d’una mànega de pastisseria, repartiu sobre paper de forn unes muntanyetes de merenga d’uns 2,5 cm de diàmetre. Coeu-les a 90 ºC al forn amb la porta entreoberta fins que estiguin ben seques. Si es pot, poseu l’opció d’aire en el forn. Deixeu-les refredar i guardeu-les en un recipient hermètic fins al moment de servir-les.
Opcionalment, farciu-les de xocolata, lemond curd, melmelada… o bé aromatitzeu-les amb cacau en pols, cafè soluble, te matcha…