1. Separeu els rovells de les clares i munteu les clares a punt de neu amb 25 g de sucre.
2. A part, blanquegeu els rovells muntant-los amb una batedora, amb 250 g de sucre, i afegiu-hi la pela de llimona ratllada i una mica de canyella.
3. Incorporeu-hi la farina d’ametlla i les clares muntades, mesclant-ho amb cura. Aboqueu-ho tot en un motlle untat amb mantega i amb una mica de farina.
4. Enforneu-ho 10 min, primer amb el forn fort, a 210 oC, i després amb el forn una mica més baix, a 170 oC. Comproveu-ne la cocció amb un punxó. La cocció total serà d’uns 45 min. Deixeu refredar el pastís i empolseu-lo amb sucre de llustre.