Esclata, magrana! Una bomba plena de salut i sabor

Benvinguts a plaça! Un producte de proximitat i un tracte proper ens remeten immediatament al mercat de tota la vida. Però, sovint, aquests espais amaguen més història (i, en alguns casos, art) del que ens imaginàvem.

Text: Carme Melià / Il·lustració: Nik Neves

Després de més d’una dècada cuinant en restaurants barcelonins d’ànima francesa, aquest perpinyanès va agafar les regnes d’un local propi, on fa la cuina que més li agrada, la mediterrània. I l’èxit ha estat tal que s’ha atrevit amb un nou espai, el Petit Daniel, que tot just obrirà les portes aquests dies, per oferir esmorzars i plats freds.

Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Text: Josep Sucarrats

Text: Ferran Caldés / Foto: Ferran Caldés i Getty Images

Creiem que ja no ens cal mirar, ensumar, tastar i comparar amb l’arxiu de la nostra memòria per decidir què mengem. La tecnologia i la responsabilitat pública garanteixen que gairebé tot és segur. Però també és sostenible?

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé

A la tardor,  la fruita dessecada, com els dàtils, és protagonista de molts plats, com l’entrant que Francesc Murgadas ens proposa per obrir el menú del mes. El llorer aromatitza la recepta del plat principal, que arrodonirem amb una proposta marinera, un peix d’un gust suau i exquisit, i unes postres amb una fruita delicada de pela vellutada.

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

Quan va reformar el pis de la seva àvia, Eloi Rovira tenia clar que la cuina havia de ser el centre de l’habitatge. I és que aquest atleta santcugatenc no amaga la passió per la gastronomia. 

Recepta i cuina: Eloi Rovira / Foto: Enrique Marco

Quan una fruita que costa tant de pelar i desgranar aixeca tantes passions, vol dir que és realment bona. Si, a més, se li han dedicat poemes i sabem que es menja des de l’època prehistòrica, podem dir que és un autèntic tresor. Desgranem tots els secrets d’aquest fruit que és símbol d’abundància i de fertilitat.

Text: Ferran Caldés / Receptes i cuina: Jani Paasikoski / Foto: Ajj Estudi / Estilisme: Natalia Mazzarella

Són els vegetals del mar i n'hi ha una gran varietat, però encara estan lluny de ser un ingredient habitual a les receptes del dia a dia. Carme Ruscalleda ens dóna unes quantes claus per anar introduint les algues a la nostra cuina. Són originals, diferents i beneficioses per a l'organisme. Atreviu-vos a tastar-les! 

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Els sabors llatins s’estan fent un lloc en el menjar de carrer dels nostres pobles i ciutats. Des de les conegudes empanades argentines a les arepes veneçolanes, el receptari és amplíssim. Fem un tomb per quatre locals barcelonins per descobrir els nous take away urbans.

Text: Carme Melià / Recepta i cuina: Nicky Ramos - Jaime Lieberman - Jon Giraldo - Miguel Portillo - Joan Andrés Lauria / Foto: Mariona Villavieja

He comprat anacards. i ara què? us donem consells per treure’n el millor rendiment a aquesta fruita seca que és l’ingredient estrella de moltes receptes veganes.

Text: Núria Coll

Cilíndriques, esfèriques o quadrades!. Tant és, l’important és que siguin ben cruixents per fora i amb un punt fondant a l’interior. Les croquetes no només són de pollastre, de pernil o de carn d’olla, aquest mes us facilitem tres propostes de farcits i arrebossats diferents que faran excel.lir un plat que, per si mateix, ja ens encanta. Estem convençuts que triomfareu. Fins i tot, l’àvia us en demanarà la recepta! 

Text: Carme Melià / Recepta: David Caballero / Foto: Food Photo - Cristina Rivarola / Cuina: Marian Montoro

Són hawaians, són tendència i, ara, gràcies a Gemma Clofent, també són dolços. Els poke bowls que ens proposa són bons com a postres, però sobretot són ideals per esmorzar. Ràpids de fer, saludables i variats, la gràcia és que es preparen i se serveixen en bols. El nom? Poke significa ‘tallar’, en hawaià, per això tot està fet a talls petits.

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton / Ajudant d'estilisme: Grace Bostock

Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Aquesta petita llavor d’origen andí i gust suau és un pseudocereal d’alt potencial nutricional, la ingesta del qual proporciona molta energia a l’organisme. Considerada un superaliment, és molt versàtil a la cuina.

Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Sou dels que esperen la temporada de bolets amb deliri per sortir al bosc a omplir el cistell? Doncs esteu de sort, perquè us hem preparat una selecció d’estris i complements necessaris per ser els caçadors de bolets més ben preparats del país. Si quan aquesta revista és al quiosc la pluja, el fred i la humitat ja han fet acte de presència, no ho dubteu: ha arribat l’hora dels boletaires. I no ho oblideu: sigueu curosos amb el bosc! 

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Arribarà un dia que veurem tantes o més fàbriques de xocolata que torradors de cafè trobem avui. Potser viurem un esclat com el de la cervesa artesana. Encara no sabem dir com serà l’evolució, però ja intuïm el boom xocolater.

Text: Salvador Garcia-Arbós / Foto: Enrique Marco

Els productes que ofereix Laura Bladé al seu establiment de Rasquera tenen una visió clàssica. I és que són el símbol d’orgull de la Formatgeria Laura: elaborats de manera tradicional i amb ingredients naturals procedents del mateix poble.

Text: Brenda Giacconi / Foto: Enrique Marco