Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

8 formatges italians que has de conèixer

A Itàlia hi ha una gran aposta pel formatge artesà de llet crua

Formatges italians elaborats amb llet crua

Formatges italians elaborats amb llet crua Enrique Marco


1.Salva Cremasco (Llombardia / Llet crua de vaca)

Té més de mil anys d’història. Semicurat de crosta rentada. Elaborat de manera tradicional, va néixer per aprofitar els excedents de llet durant la transhumància, quan, a la tardor, les vaques baixaven de les valls de Bèrgam i Brescia, fins a les granges de les planes. La pasta calcària es maltrenca i el gust recorda la mantega fresca i el perfum de sotabosc.

2.Vézzena di Malga (Trentino / Llet crua de pastura. Baluard Slow Food)

Dos anys de curació. S’elabora amb la llet estival de les vaques que pasturen als altiplans de Vézzena. Les peces es curen en prestatgeries de fusta i cada mes es renten amb oli de lli. La pasta és de color groc intens per l’alimentació floral dels animals. Tot i ser curat, conserva la mantegositat.  Molt aromàtic, és un punt picant i té un perfum intens de flors i herba.

3.Caciocavallo di Grotta (Pulla / Formatge de pasta filada. Llet crua de vaca)

Elaborat a mà, cada caciocavallo és una peça única. Curat quasi un any en coves subterrànies de pedra. Té un gust pronunciat i intens de fruita seca.

4.Cuor di Ficu (Sicília / Llet crua de cabra)

Girgentana. Baluard Slow Food. Ecològic certificat. Quall vegetal. Un farcellet de fulla de figuera conté un formatge excepcional, de pasta tova i homogènia, de gust dolç de cabra i aromes de figa. Et transporta a les costes del sud de Sicília.

5.Caciocavallo fumat (Pulla / Formatge fumat de pasta filada. Llet crua de vaca)

Amb forma característica de pera, es fuma amb llenya de faig. El gust que té és una unió refinada entre el gust genuí de la llet i la intensitat del fumat. Molt versàtil per cuinar, fos potencia les seves aromes.

6.Montébore (Piemont / Llet crua de vaca i ovella. Baluard Slow Food)

Documentat des del segle XII, el Baluard l’ha ressuscitat després que es deixés de fer amb la despoblació de la zona, a causa de la Segona Guerra Mundial. Només n’hi ha un productor. Molt rústic i cruixent, en boca es fa present la llet amb notes de castanyes i matisos herbacis.

7.L'Ottavio alla Birra Scura (Piemont / Llet crua de vaca amb cervesa artesana i ordi. Quall vegetal. Zero lactosa)

La cervesa, barrejada amb malta d’ordi, s’hi afegeix abans de quallar la llet amb card. La crosta perfumada i cruixent de malta d’ordi es menja al mateix temps que el formatge. Es poden intuir els perfums de torrat, cafè i cacau i la dolçor de la llet.

8.Fiore Sardo dei Pastori (Sardenya / Llet crua d’ovella de raça sarda. Ecològic certificat. Baluard Slow Food)

Exponent dels formatges sards, segueix una tècnica molt antiga, que necessita paciència i atenció. L’objectiu era guardar la llet com a formatge per a la temporada seca. Té un punt de fumat, notes salines intenses i fruita insinuada.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

27 set

Tastos al celler Albet i Noya

Els diumenges d’agost i setembre, el celler ofereix Tastos Varietals on cada dia es tractarà una...

30 set

Tallers gastronòmics de tardor al CC Sagrada Família

La temporada de tardor dels tallers del Centre Cívic Sagrada Família, de Barcelona, arriba carregada...

03 oct

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

18 set - 04 oct

11a Mostra de Cuina Menorquina

Fins al 4 d'octubre, una vintena de restaurants de Menorca participen en la Mostra de Cuina Menorquina 2020....

Portada Cuina 243

PANS FÀCILS PER FER A CASA

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Pere Venturós

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto