"Als Estats Units hi ha una autèntica bogeria per l'agricultura urbana. Creuen que és la solució del futur per produir aliments amb menys impacte ecològic. Jo, senzillament, no m'ho crec". Amb rotunditat i solidesa, el xef i divulgador culinari Dan Barber exposa les seves reticències a l'hora d'incorporar les tecnologies actuals al món culinari.
Guardonat amb una estrella verda Michelin, Barber és el xef i copropietari del restaurant de producte de proximitat Blue Hill, a Nova York, i un dels convidats al festival Fixing the Future, que se celebra al setembre al Centre de Cultura Contemporània de Barcelona, on reflexionarà sobre la importància de crear comunitats a partir dels aliments i sobre les noves modes gastronòmiques. Hem tingut l'oportunitat de conversar amb ell perquè ens faci un breu avançament de la seva xerrada.
"L'art de cuinar és importantíssim per bregar amb les realitats de l'agricultura. Massa sovint acabem obtenint productes que no estan en perfectes condicions: talls de carn, cereals, fruites… Calen talent i tècnica per transformar-los en alguna cosa que ens inspiri", explica Barber, que és un ferm defensor de l'aprofitament de qualsevol classe de producte. Afegeix que els recursos que tenim a l'abast "són molt limitats i hem de trobar una solució per revertir-ho".
Barber dona algunes claus de la possible solució a la crisi alimentària i de sòl: "La meva esperança és que la nostra cultura alimentària pugui conrear una diversitat de cereals que afavoreixi la terra. El blat de moro, el blat i l'arròs són cultius que van aixecar civilitzacions senceres". I acaba afirmant que "concentrar-se en les possibilitats dels cereals és la millor manera de mantenir un bon sòl per al futur".
Els dies 16 i 17 de setembre a Barcelona
Si no us voleu perdre la intervenció de Dan Barber i dels altres convidats al Fixing the Future, esteu d'enhorabona: els lectors i lectores de CUINA teniu l'oportunitat de gaudir d'un 30% de descompte en l'abonament complet! Només cal que entreu el codi FIXCUINA quan compreu les entrades a fixingthefuture.atlasofthefuture.org. Aprofiteu-ho, que l'oferta és vàlida fins al 15 de juliol!
