Els restaurants Berbena i Lluerna, reconeguts amb el Best Practices Recognition Award (BPR)

Els restaurants Berbena (Barcelona) i Lluerna (Santa Coloma de Gramanet) han estat guardonats en la primera edició del premi internacional Best Practices Recognition Award (BPR), impulsat per l'escola d'alta cuina Culinary Institute of Barcelona (CIR). El guardó, a més de reconeixer la qualitat gastronòmica, neix amb l'objectiu de promoure bones pràctiques laborals i entorns formatius de qualitat.

El comitè, format per l’equip directiu i acadèmic, avalua criteris com la qualitat de l’entorn laboral, la coherència entre discurs i pràctica, la capacitat de generar equips estables i el compromís amb la formació. Així mateix, per optar al distintiu, els establiments han d’haver formalitzat un conveni de pràctiques amb el CIB i completar almenys 1.040 hores de tutoria.

Un canvi de paradigma

Al capdavant de Berbena, el xef Carles Pérez de Rozas va reivindicar durant l’acte la necessitat de dignificar l’ofici. Amb experiència prèvia en altres cuines on havia viscut dinàmiques exigents i poc equilibrades, va decidir apostar per un model diferent amb el seu projecte: jornades de vuit hores, obertura exclusiva en horari de sopars i remuneració dels stagiers.

Reconegut per guies com la Guia Michelin, la Slow Food Guide o la 360º Eat Guide, Berbena demostra que es pot mantenir un alt nivell gastronòmic sense renunciar a unes condicions laborals justes. “Dignificar la seva aportació implica compartir coneixement, però també pagar-los pel seu temps”, defensa el xef.

Una aposta per la formació

D'altra banda, el restaurant Lluerna, liderat pel xef Víctor Quintillà, ja havia estat distingit amb una estrella Michelin i dos Sols Repsol. L'establiment integra els estudiants en pràctiques dins l’equip amb responsabilitats ajustades a les seves capacitats i fomenta un ambient basat en la sensibilitat i el treball col·laboratiu.

Quintillà va subratllar que els restaurants que aspiren a treballar amb els millors professionals no poden eludir la seva responsabilitat formativa. A Lluerna, l’excel·lència que es busca al plat també s’aplica a la gestió dels recursos humans i a la construcció d’equips cohesionats.

Un impacte real

Més enllà del reconeixement puntual, iniciatives com el BPR Award tenen un impacte estructural en el sector de la restauració. Posar el focus en les condicions laborals, la conciliació i la formació contribueix a evitar situacions com hores extres mal pagades o jornades de treball prolongades. Guardons com aquest no només premien bones pràctiques, sinó que generen referents i pressió positiva perquè la resta del sector avanci cap a models més sostenibles, humans i responsables.

Podeu trobar-ne tota la informació a cib.education/ca