Portada del número 296 del CUINA
Núm. 296
Febrer 2026

Quan el secret és cuinar a foc lent

Actualitat
Retrat del xef Santi Santamaria
Xefs

15 anys sense Santi Santamaria

Quinze anys són suficients per dignificar el relat de la cuina catalana d'avantguarda al món. Però si fan referència a la petjada de Santi Santamaria després de la seva mort sobtada, l'any 2011, el temps esdevé un ingredient desconcertant
Ous
Cuina de dades

I si us parlem d'ous?

El consum d’ous a Catalunya continua sent un element clau de la dieta quotidiana. El darrer any, però, s’ha vist marcat per un increment notable dels preus, que ha impactat directament en les famílies i el sector gastrnòmic
Rostidor exterior del restaurant 'Los Caracoles'
Restaurants

Los Caracoles: Records des de la caixa

Los Caracoles és el segon restaurant més antic de Barcelona. Durant sis generacions, la família Bofarull ha mantingut intactes el seu encant i essència. I, entre els treballadors que hi han passat, n’hi ha un que per a mi és molt especial: el meu pare
Menjar
Crema de xirivia i poma
Menús

Menú de febrer

El primer menú de l’any que ens proposa Sandra Pisa arriba carregat de bons ingredients: xirivia per fer una crema, comí per aromatitzar llegums, calamarsons per gaudir del gust del mar i pera per acabar l’àpat de la millor manera
Amanida de xató
Els 40 principals

Amanida de xató

Salvador Brugués, especialista en cuina a baixa temperatura i escriptor del llibre 'Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura'
Idees gastro

Quan el secret és cuinar a foc lent

Encara que la cocció a baixa temperatura sembli una tècnica moderna de restaurant, en realitat és l'evolució del xup-xup de les nostres àvies. Voleu saber com portar aquesta màgia a la vostra cuina?
Farcit de Carnaval
Receptaris

Receptes en perill d'extinció?

En un país que sovint presumeix de memòria culinària, hi ha plats que, malgrat haver alimentat generacions, sembla que van desapareixent en silenci. Per això, amb Rais Esteve reivindiquem quatre elaboracions catalanes en perill d'extinció!
Una versió de la mel i mató
Receptaris

Dolços amb mel

Més enllà de la dolçor, la mel aporta un univers d’aromes i possibilitats culinàries. Us convidem a redescobrir aquest ingredient mil·lenari a través de tres postres que exploren la tradició des d’una òptica molt actual
Beure
El raïm blanc i la seva pell són els responsables dels vins brisats
Vins

Els vins brisats: Roda el món i torna al Born

Sabem realment què són els vins brisats? Marc Picanyol, autor de la primera guia d’aquest tipus de vins fets a Catalunya, defensa la necessitat de parlar-ne amb propietat i de reivindicar-los. Una elaboració ancestral que ha tornat per quedar-se!
Vinyes de la DO Empordà

Glops

Tot el que cal saber del vi: novetats, moviments al sector, protagonistes i tendències que sacsegen les vinyes, els cellers i les copes d’arreu del territori
Calçotada
Vins

Una bona calçotada per escalfar l'hivern

Poques coses venen més de gust, a l’hivern, que una calçotada, la nostra barbacoa hivernal, gaudint de l’escalfor de les flames vives, imprescindibles per degustar al 100% aquest vegetal tan nostre
Viure
Receptes
Amb el suport de:
logo torrons vicens reduced
logo borges reduced
logo aneto natural reduced
Logo Torres