Fatima Zohra, del restaurant La Trobada (Crespià), ens convida a descobrir la cuina més característica del Marroc
La cuina del Marroc és un mosaic vibrant de tècniques, aromes i tradicions que han evolucionat al llarg dels segles. Un dels seus símbols més reconeguts és el tagín, una cassola de fang amb tapa cònica que crea un microclima perfecte per a les coccions lentes, on el vapor circula, es condensa i torna als aliments, potenciant-ne els sabors i mantenint-los tendres i sucosos. Aquesta filosofia de cocció pausada i respectuosa és present en molts altres plats del país. Un altre pilar fonamental és el cuscús, que tradicionalment es fa al vapor en diverses etapes, fins a obtenir una textura lleugera i airejada, i que sovint s’acompanya de verdura, carn o llegums, i es converteix en un plat central en celebracions i trobades familiars.
La cuina del Marroc és un mosaic vibrant de tècniques, aromes i tradicions que han evolucionat al llarg dels segles. Un dels seus símbols més reconeguts és el tagín, una cassola de fang amb tapa cònica que crea un microclima perfecte per a les coccions lentes, on el vapor circula, es condensa i torna als aliments, potenciant-ne els sabors i mantenint-los tendres i sucosos. Aquesta filosofia de cocció pausada i respectuosa és present en molts altres plats del país. Un altre pilar fonamental és el cuscús, que tradicionalment es fa al vapor en diverses etapes, fins a obtenir una textura lleugera i airejada, i que sovint s’acompanya de verdura, carn o llegums, i es converteix en un plat central en celebracions i trobades familiars.
