Fatima Zohra, del restaurante El Encuentro (Crespià), nos invita a descubrir la cocina más característica del Marruecos
La cocina del Marruecos es un mosaico vibrante de técnicas, aromas y tradiciones que han evolucionado a lo largo de los siglos. Uno de sus símbolos más reconocidos es el tagín, una cazuela de barro con tapa cónica que crea un microclima perfecto para las cocciones lentas, donde el vapor circula, se condensa y vuelve a los alimentos, potenciando los sabores y manteniéndolos tiernos y jugosos. Esta filosofía de cocción pausada y respetuosa es presente en otros muchos platos del país. Otro pilar fundamental es el cuscús, que tradicionalmente se hace al vapor en varias etapas, hasta obtener una textura ligera y aireada, y que a menudo se acompaña de verdura, carne o legumbres, y se convierte en un plato central en celebraciones y encuentros familiares.
La cocina del Marruecos es un mosaico vibrante de técnicas, aromas y tradiciones que han evolucionado a lo largo de los siglos. Uno de sus símbolos más reconocidos es el tagín, una cazuela de barro con tapa cónica que crea un microclima perfecto para las cocciones lentas, donde el vapor circula, se condensa y vuelve a los alimentos, potenciando los sabores y manteniéndolos tiernos y jugosos. Esta filosofía de cocción pausada y respetuosa es presente en otros muchos platos del país. Otro pilar fundamental es el cuscús, que tradicionalmente se hace al vapor en varias etapas, hasta obtener una textura ligera y aireada, y que a menudo se acompaña de verdura, carne o legumbres, y se convierte en un plato central en celebraciones y encuentros familiares.
