Farcit de Carnaval
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 300 g de cansalada viada crua
- 3 grans d’all
- julivert
- 220 g de panses
- 300 g de carn magra de porc picada
- 3 ous
- sal
- pebre negre
- 1 mantellina
Per a l’allioli de codony:
- 2 codonys
- 2 grans d’all
- sal
- 150 g d’oli d’oliva verge extra
- Talleu la cansalada a daus i piqueu els alls i el julivert ben fins. Hidrateu les panses en aigua o moscatell fins que siguin toves. Prepareu una safata amb aigua i poseu-la al forn, a 160°C.
- Prepareu la barreja del farcit posant l’all, el julivert, la carn picada, la cansalada i els ous en un bol. Barregeu-ho bé, salpebreu-ho i reserveu-ho.
- Estireu una mantellina damunt de la taula i comproveu que no tingui forats. Poseu-hi el farcit a la part inferior i enrotlleu-la sobre si mateixa, pressionant-la per donar-li forma de botifarra gruixuda.
- Estireu la mantellina per tancar-la i compacteu-la. Poseu el farcit en un motlle allargat i col·loqueu-lo dins la safata amb aigua. Coeu-lo entre 1 h i 90 min; gireu-lo a mitja cocció. Deixeu-lo refredar del tot abans de tallar-lo.
- Per a l’allioli de codony: escaliveu o bulliu els codonys fins que siguin tous. Peleu-los, traieu-ne les llavors i tritureu-los amb els alls i la sal, fins a obtenir una pasta. Afegiu-hi l’oli a raig i munteu l’allioli.
- Talleu el farcit a llesques fines i serviu-lo fred, amb pa torrat i l’allioli de codony. També és deliciós marcat a la paella amb un raig d’oli.
Nota: Compreu dues mantellines, per si una se us trenca
