Relleno de Carnaval

1. Cortáis el tocino a dados y picáis los ajos y el perejil muy finos. Hidratáis las pasas en agua o moscatel hasta que sean blandas. Preparáis una bandeja con agua y ponedla al horno, a 160 °C.
2. Preparáis la mezcla del relleno poniendo el ajo, el perejil, la carne picada, el tocino y los huevos en un bol. Mezcladlo bien, salpimentadlo y reservadlo.
3. Estiráis una mantellina encima de la mesa y comprobáis que no tenga agujeros. Posad lo rellenado a la parte inferior y enrolladla sobre sí misma, presionándola para darle forma de morcilla gruesa.
4. Estiráis la mantellina para cerrarla y compactadla. Posáis el relleno en un molde alargado y colocadlo dentro de la bandeja con agua. Cocedlo entre 1 h y 90 min; giradlo a media cocción. Dejadlo enfriar del todo antes de cortarlo.
5. Para el alioli de membrillo: escaliveu o hervís los membrillos hasta que sean blandos. Peladlos, sacad las semillas y trituradlos con los ajos y la sal, hasta obtener una pasta. Añadid el aceite a chorro y montáis el alioli.
6. Cortáis el relleno a rebanadas finas y servidlo frío, con pan tostado y el alioli de membrillo. También es delicioso marcado a la paella con un chorro de aceite.

Nota: Compráis dos mantellines, por si una se os rompe