Tres plats ràpids amb cinc ingredients per a l'hivern

Cuinar amb ingredients comuns no és només una qüestió de pràctica: és una manera de donar coherència a la cuina de cada dia. Aquest mes, Arnau París ens proposa tres receptes que comparteixen cinc productes molt nostres: bacallà fumat, tomacons, nous, bitxo i olives. Cadascun aporta una personalitat pròpia, i junts formen un rebost versàtil que permet crear receptes variades sense complicacions.El bacallà sempre és garantia d’èxit, pel sabor, la textura i perquè combina bé tant amb elaboracions fresques com amb guisats. Els tomacons posen el punt sucós i dolç, amb una acidesa lleugera que lliga amb tot. Les nous aporten un punt cruixent i profunditat, mentre que el bitxo en conserva, amb un punt àcid i lleugerament picant, dona vida a qualsevol mos, i les olives arrodoneixen el conjunt amb aroma i un sabor salí.Treballar amb aquests cinc ingredients permet jugar amb textures i contrastos sense necessitat d’omplir el rebost.Patrimoni culinari catalàEl bacallà salat ha estat, durant segles, un dels pilars de la cuina catalana. Arribat per les rutes comercials del nord d’Europa, es va convertir en un ingredient imprescindible, gràcies a la seva llarga conservació i a la capacitat d’adaptar-se a tota mena de receptes: des de l’allioli de codony fins al bacallà a la llauna passant per guisats de Quaresma i plats d’hivern que avui formen part del nostre patrimoni culinari. Darrere d’aquest producte, hi ha un ofici que gairebé és exclusiu del nostre país, el de bacallaner. A les botigues de queviures i als mercats, aquests especialistes coneixen cada peça, en distingeixen l’origen, la curació i el punt de sal, i recomanen el tall adequat per a cada preparació. El seu domini del dessalat marca la diferència entre un plat correcte i un resultat excel·lent, i això fa que encara formin part del nostre paisatge comercial, tot i la irrupció del bacallà dessalat, envasat i ultracongelat.