Crema de vainilla amb poma verda
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per a la crema:
- 375 g de nata 35% MG
- 125 g de llet
- 1 canonet de vainilla
- 5 rovells d'ou
- 50 g de sucre
Per a la infusió:
- 50 g de sucre
- 50 g d'aigua
- 1 poma àcida
- Per a la crema: en un cassó, bulliu la nata, la llet i les llavors de vainilla.
- En un bol a part, bateu els rovells i el sucre. Va bé afegir-hi unes gotes de llet per evitar que faci grumolls.
- Barregeu el contingut dels dos recipients sense parar de remenar. Coleu-ho i ompliu unes quantes flameres de paper d'alumini amb la mescla.
- Enforneu les flameres al bany maria a 90 ºC, 1 h. Per comprovar que els flams estan fets, punxeu-los amb un ganivet prim i assegureu-vos que la fulla surt neta. Reserveu-los a la nevera.
- Per a la infusió: barregeu el sucre amb l'aigua i poseu-ho a bullir 5 min.
- Retireu-ho del foc i incorporeu-hi un quart de poma sense pelar i tallada a dauets. Deixeu-ho refredar.
- Just quan sigui el moment de servir les postres, liqüeu la resta de la poma i barregeu-la amb l'almívar fred.
- En un plat fondo, serviu la crema desemmotllada, escampeu-hi sucre per sobre i caramel·litzeu-la amb un cremador. Decoreu-la amb la salsa de poma verda.
