Crema de vainilla con manzana verde
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para la crema:
- 375 g de nata 35% MG
- 125 g de leche
- 1 canonet de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
Para la infusión:
- 50 g de azúcar
- 50 g de agua
- 1 manzana ácida
- Para la crema: en un cazo, hervís la nata, la leche y las semillas de vainilla.
- En un bol aparte, batís las yemas y el azúcar. Va bien añadir unas gotas de leche para evitar que haga grumos.
- Mezcláis el contenido de los dos recipientes sin cesar de remover. Coladlo y llenáis unas cuántas flameres de papel de aluminio con la mezcla.
- Horneáis las flameres al baño maría a 90 °C, 1 h. Para comprobar que los flanes están hechos, pinchadlos con un cuchillo delgado y aseguraos que la hoja sale limpia. Reservadlos a la nevera.
- Para la infusión: mezcláis el azúcar con el agua y posadlo a hervir 5 min.
- Retiradlo del fuego e incorporad un cuarto de manzana sin pelar y cortada a daditos. Dejadlo enfriar.
- Justo cuando sea el momento de servir los postres, licuáis el resto de la manzana y mezcladla con el almíbar frío.
- En un plato hondo, servís la crema desemmotllada, esparcid azúcar por sobre y caramelizadla con un quemador. Decoradla con la salsa de manzana verde.
