Ous al niu amb sobrassada
Tipus de plat
Ingredients
- 4 panets rodons de crosta tova
- 1 got de llet
- 1 branca de romaní
- 1 tros de sobrassada (100 g)
- 8 ous
- sal
- pebre negre
- oli d’oliva verge extra
- ametlla laminada
- Talleu la part superior dels panets, buideu-ne la molla i deixeu-ne la base intacta. Reserveu les sobres per a altres usos.
- Escalfeu la llet amb el romaní fins que arrenqui el bull, per infusionar-la. Deixeu-la temperar i mulleu-hi l’interior dels panets (sense xopar-los).
- Esmicoleu la sobrassada i poseu-la a la base de cada panet.
- Separeu els rovells de les clares. Poseu dos rovells dins de cada panet i salpebreu-los.
- Escalfeu oli en un cassó ample. Munteu una merenga amb les clares i un polsim de sal; bateu-ho fins que siguin fermes i cobriu-hi completament els panets amb les clares muntades, deixant la paret del pa neta.
- Poseu cada panet sobre una escumadora i, amb una cullera, aneu regant les clares amb l’oli calent, fins que quedin ousdaurades i inflades. Retireu-les i afegiu-hi les ametlles laminades.
