Bacalla amb cigrons i tripa de bacalla
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 200 g de tripa de bacallà salada
- 4 grans d'all
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 4 talls de llom de bacallà dessalat (uns
- 150 g cada un)
- 60 g de cansalada tallada a tires fines
- 300 g de cigrons cuits
- 1 grapat d'ametlles torrades
- oli d’oliva verge extra
- Per dessalar la tripa de bacallà, poseu-la en remull 6 h amb molta aigua. Escorreu-la.
- Traieu-li el tel negre i talleu-la a daus regulars. Col·loqueu-la en un recipient amb aigua freda i escalfeu-ho fins que estigui a punt de bullir. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar dins de l'aigua (s'hidratarà i s'inflarà). D'aquesta cocció en farem servir una miqueta per posar dins de l'estofat de cigrons, i la resta per coure amb el bacallà confitat.
- En una cassola, feu un sofregit amb un parell d'alls, la ceba trinxada ben petita i el tomàquet ratllat, fins que quedi ben confitat. Incorporeu-hi les tires de cansalada, saltada en una paella amb unes gotes d’oli.
- Afegiu-hi els cigrons i la tripa de bacallà amb una mica de l'aigua de cocció —comproveu que l'aigua no estigui molt salada— i deixeu-ho coure 2 min més.
- Poseu-hi una picada feta amb les ametlles. Rectifiqueu-ho de sal.
- En un cassó amb oli, a uns 50 ºC, confiteu el tall de bacallà molt suaument, 15 min. Si la temperatura està per sobre dels 80 ºC, amb 5 min en tindreu prou.
- Emplateu primer la base de l’estofat de cigrons i, tot seguit, acabeu-ho amb el tall de bacallà i trossets de tripa.
