Bacalao con garbanzos y tripa de bacalao
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 200 g de tripa de bacalao salada
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 cortes de lomo de bacalao desalado (unos
- 150 g cada uno)
- 60 g de tocino cortado a tiras finas
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 puñado de almendras tostadas
- aceite de oliva virgen extra
- Para desalar la tripa de bacalao, posadla a remojo 6 h con mucha agua. Escurridla.
- Sacadle el tel negro y cortadla a dados regulares. Colocadla en un recipiente con agua fría y calentadlo hasta que esté a punto de hervir. Retiradla del fuego y dejadla enfriar dentro del agua (se hidratará y se hinchará). De esta cocción usaremos un poquito para posar dentro del estofado de garbanzos, y el resto por cobre con el bacalao confitado.
- En una cazuela, feudo un sofrito con un par de ajos, la cebolla trinchada muy pequeña y el tomate rayado, hasta que quede muy confitado. Incorporad las tiras de tocino, saltada en una paella con unas gotas de óleo.
- Añadid los garbanzos y la tripa de bacalao con un poco del agua de cocción —comprobáis que el agua no esté muy salada— y dejadlo cocer 2 min más.
- Posad una picadura hecha con las almendras. Rectificadlo de sal.
- En un cazo con óleo, a unos 50 °C, confitáis el corte de bacalao muy suavemente, 15 min. Si la temperatura está por encima de los 80 °C, con 5 min tendréis bastante.
- Emplatáis primero la base del estofado de garbanzos y, a continuación, acabadlo con el corte de bacalao y trocitos de tripa.
