Jara, la sublimació de l'omakase i el sushi
Un homenatge al sushi amb ànima xilena
En japonès, omakase vol dir, literalment, 'confiar, deixar en mans del xef'. És una manera d'entendre l'àpat que ens obliga a deixar enrere els prejudicis i posar-nos a les mans del cuiner, que decideix el recorregut i el ritme de l'àpat. I aquesta és, precisament, la filosofia que guia Jara, al barri barceloní del Putxet, on els germans xilens Jonathan i Robby Jara han creat un espai que és un homenatge al sushi entès com a art, amb una barra quadrada per a catorze comensals que es converteix en l'escenari d'una experiència gastronòmica més que remarcable.
Jonathan Jara s'ha format com a xef de sushi a Anglaterra i és un apassionat dels niguiris. I es nota quan desplega davant dels comensals una tècnica precisa i elegant, gairebé hipnòtica, mentre crea peces delicades i molt ben equilibrades que el seu germà, en Robby, serveix i explica amb tota mena de detalls.
Només sushi
La proposta de Jara és clara: sushi i només sushi, amb l'excepció d'alguns entrants com el tataki de tonyina o l'ostra amb ponzu i ikura. La resta és un recital de sashimis, makis, uramakis, futomakis i, sobretot, niguiris. Entre els fixos hi trobem el de roger, el de vieira, el de llobarro, el de salmó i el de tonyina, mentre que fora de carta poden aparèixer gambes de Palamós, garoines, llamàntols o escamarlans. Perquè el menú omakase varia segons el mercat.
En aquest sentit, val la pensa destacar els niguiris especials: des del de ventresca de tonyina amb iuzu kosho i caviar fins al "súper tonyina" (otoro, chutoro, akami i wassabi fresc), passant pel niguiri de wagyu A5 que es fon a la boca. Tot, elaborat amb productes nobles i seleccionats: tonyina d'Arrom, arròs ecològic Akita Komachi de Pals, wassabi fresc, vinagres i condiments importats del Japó.
Per beure
La carta de vins i escumosos, dissenyada amb el sommelier Xavi Nolla, combina referències catalanes, estatals i internacionals, amb noms com Kripta, Llopart, Ruinart o Krug. Però també destaquen els sakes, seleccionats per Robby Jara en col·laboració amb Sake in Motion, François Chartier i Sake Iwa. Una proposta que presenta als clients amb tots els detalls.
Amb un horari de sopars en dos torns (19.30 h i 21.30 h) i servei de migdia els caps de setmana, Jara proposa una experiència que combina tradició nipona, sensibilitat contemporània i ànima llatina. Una cerimònia que converteix cada visita en un viatge al cor del Japó sense sortir de Barcelona
