Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

10 coses que heu de saber del calamar

I les millors receptes per gaudir-ne'n

11/10/2021

El calamar té 10 potes plenes de tentacles, un cos allargat i tubular. Té la carn ferma i queda dur si ens passem amb la cocció. La carn i les potes del calamar accepten múltiples formes de cocció i són un valor segur a la cuina. Us expliquem els deu punts imprescindibles d'aquest  cefalòpode marí que normalment fa entre 30 i 60 cm de llarg i pesa de 50 grams a 2 quilos. 

01 Anelles de calamars

Anelles de calamars Thinkstock

De potera

Les varietats de calamar més destacades, per a la cuina, són el pota (de qualitat baixa), el vetat, el patagònic i el de Boston. El millor és el de potera (nom de l’estri que s’usa per pescar-lo). Comproveu-lo amb aquesta recepta de mar i muntanya de Pep Nogué que barrreja faves guisades i calamar de potera.

02 Calamars farcits d'albergínia i carn picada

Calamars farcits d'albergínia i carn picada

Dos cops a la setmana

El calamar té poques calories (si ens el mengem arrebossat o fregit no, és clar), és baix en greixos i és una gran font de proteïnes. Conté força colesterol, per la qual cosa no se’n pot abusar: un parell de cops a la setmana és una bona mesura per gaudir-ne. Tasteu aquests farcits de carn i albergínia, segur que us encantaran.

03 Llobarro amb tinta de calamar i carbassó

Llobarro amb tinta de calamar i carbassó

La tinta

A la cuina, la tinta es fa servir, per exemple, per fer un arròs negre, tenyir pasta o fer vinagretes. Comproveu-ho amb aquesta recepta de llobarro que ens proposa Ada Parellada.

04 'Cebiche' de salicòrnia i calamar

'Cebiche' de salicòrnia i calamar Becky Lawton

La carn

Es pot fer servir com un saboritzant per a un fumet o una sopa. Com les potes, pot ser crua, arrebossada i fregida, estofada, saltada, en cebiche, cuita a baixa temperatura, a la planxa... Si coem els calamats saltats o fregits, el millor és que ens els mengem al mateix moment, ja que si no la carn queda molt seca i dura. En aquest apartat us proposem preparar un cebiche, a proposta de Carme Ruscalleda.

05 Calamars a la romana de la mare de Joan Roca

Calamars a la romana de la mare de Joan Roca Becky Lawton

A l'hora de comprar-ne

El calamar es pot comprar fresc o congelat (sencer, a trossos o a rodanxes). En fresc, s’acostuma a comprar sencer, i es pot cuinar tal qual (net) o tallat a rodanxes, per fer-lo arrebossat. Us atreviu amb els calamars a la romana de la mare dels germans Roca?

06 Calamars farcits amb alfàbrega

Calamars farcits amb alfàbrega Becky Lawton

Plats típics

A l’andalusa o a la romana, raves, guisats amb ceba i tomàquet, en la seva tinta o a la planxa, amb unes gotes de llimona. Una altra idea és farcir-ne el cos tubular (com si d’un caneló marí es tractés), com aquesta recepta de Francesc Murgadas que els omple de verdures i els aromatitza amb alfàbrega.

07 Calamarsons saltats amb espàrrecs i faves

Calamarsons saltats amb espàrrecs i faves

Fets a mida

Dels petits en diem calamarsons (en castellà, són chipirones, i a Andalusia, chopitos; al País Basc, el txipirón és el calamar de mida mitjana). Aquest calamarsons saltats amb espàrrecs i faves que us proposem són irresistibles!

08 Ou escalfat amb salsa de calamar i sípia

Ou escalfat amb salsa de calamar i sípia

Neteja

Cal treure’n la ploma interior (sembla un petit plàstic) i les tripes (on hi ha la tinta), i separar el cos del cap, on hi ha les potes i la cocotxa (una part molt gustosa). En un de ben net, Iker Erauzin ens va cuinar un ou escumat amb salsa de calamar i sípia que ens va encantar. Tasteu-lo!

09 Sopa de marisc de Cambodja

Sopa de marisc de Cambodja

Cap i pell

De la part del cap, hem de retirar la boca, i al cos hi ha les aletes, que podem separar o deixar-les juntes al cos. La pell es pot retirar o deixar-la. Amb calamar també podeu fer plats tan exòtics com aquesta sopa de marisc de Cambodja. Sorprenent!

10 Arròs negre amb sípia, calamarsons i maionesa cítrica (DOP Arròs del Delta de l'Ebre)

Arròs negre amb sípia, calamarsons i maionesa cítrica (DOP Arròs del Delta de l'Ebre)

Per conservar-los bé

La millor manera és nets, ja que si no el pigment de la pell els fa tornar rosats. Hauríem de menjar-nos-els el mateix dia o, com a molt, l’endemà, tot i que els podem congelar, nets. Acabem les propostes culinàries amb una recepta excel·lent: arròs negre amb sípia, calamarsons i maionesa cítrica!

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada 253

ESPECIAL PANARRES! EL MÈTODE INFAL·LIBLE PER FER PA A CASA

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Artur Martínez

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto