POL MARTÍN DE HARO
14/04/2021Diuen que el millor de les persones es troba al seu interior. Potser amb aquestes verdures passa una cosa semblant... És abril i és temporada de verdures verdes, el que significa que toca pelar beines verdes a la recerca de les seves llavors. Generalment es preparen bullides o guisades, tant per a un plat principal com per acompanyar una carn o un peix. Us proposem quatre receptes amb mongeta tendra, pèsols, edamame i faves.
Bacallà Skrei amb wok de verdures Miquel Àngel Roque
Un plat on cuinareu un bacallà diferent, l'Skrei, que és salvatge, nòmada i es troba als mars de Noruega. Poseu-lo prèviament en salmorra, un preparat típic valencià, inclòs en el grup genèric dels mulladors i confeccionat, tradicionalment, amb pebrots de morro. És un preparat a base de maceració, deixeu-lo durant quatre o cinc dies, en aigua salada (d'aquí vé el nom de 'salmorra'), més o menys avinagrada i perfumada amb herbes aromàtiques i alguns productes especials, com canya verda i brots de garrofer. El peix, l'heu de fer al forn i mentrestant aprofiteu per escalfar el wok i saltar diferents productes com pebrots verds i vermells, espàrrecs, bolets xiitake i beines de mongeta verda –rica en potassi–, el que causa un efecte depuratiu i, per tant, diürètic, que ajuda a l'eliminació de líquids del nostre cos.
Faves amb cloïsses i safrà Becky Lawton
Una recepta senzilla i ràpida de preparar on les faves, riques en proteïnes i fibra, seran les protagonistes absolutes. És important que quan les aneu a comprar al mercat trieu les beines de faves més verdes i cruixents, ja que són les més fresques. Amb el safrà i les cloïsses optareu per una proposta saludable, molt saborosa i que pot ser un primer plat diferent amb una combinació única. En aquest sentit, feu-li un parell de voltes al plat amb moviments suaus, perquè es barregin bé els sabors.
Pèsols amb calamars
Originaris del sud d'Europa, fa centenars d'anys que se'n cultiven. Els grecs i els romans ja ho feien i preparaven els pèsols com a purés. Per a aquesta recepta els estofareu amb all, ceba i els tentacles dels calamars, ja que la resta de l'animal se saltarà mentre les beines s'estofen. L'ideal seria deixar-los una mica crus per servir-los sobre els pèsols. Per acabar-lo com un gran artista del Modernisme pictòric català, pinteu el plat amb el concentrat de tinta.
Edamame i musclos de roca al vapor amb vinagreta
L'edamame és un producte imprescindible de la gastronomia japonesa. Semblant a la mongeta tendra, té un nivell de fibra elevat i les seves llavors es mengen com un aperitiu. Iolanda Bustos, no obstant això, us proposa bullir-les senceres amb els musclos i tots els condiments, com el coriandre, el gingebre i el cardamom. D'aquesta manera absorbiran tot el seu sabor i aroma, que es complementarà amb una vinagreta amb fonoll, anet, bitxo i tomàquet de sucar. Un plat diferent, únic i irresistible!
En vols més?
Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de:
Rep a la teva safata d'e-mail el millor de Cuina.cat
Inscriu-te al newsletter de Cuina i uneix-te a la nostra gran família. Ja som més de 35.000.