Troba la teva recepta

8 tipus de formatges italians

A Itàlia hi ha una gran aposta pel formatge artesà de llet crua, ja que és un senyal de qualitat, sabors més intensos, mantegositat i personalitat que els que estan elaborats amb llet pasteuritzada

Formatges italians elaborats amb llet crua

Formatges italians elaborats amb llet crua Enrique Marco

1.Salva Cremasco (Llombardia / Llet crua de vaca)

Té més de mil anys d’història. Semicurat de crosta rentada. Elaborat de manera tradicional, va néixer per aprofitar els excedents de llet durant la transhumància, quan, a la tardor, les vaques baixaven de les valls de Bèrgam i Brescia, fins a les granges de les planes. La pasta calcària es maltrenca i el gust recorda la mantega fresca i el perfum de sotabosc.

2.Vézzena di Malga (Trentino / Llet crua de pastura. Baluard Slow Food)

Dos anys de curació. S’elabora amb la llet estival de les vaques que pasturen als altiplans de Vézzena. Les peces es curen en prestatgeries de fusta i cada mes es renten amb oli de lli. La pasta és de color groc intens per l’alimentació floral dels animals. Tot i ser curat, conserva la mantegositat.  Molt aromàtic, és un punt picant i té un perfum intens de flors i herba.

3.Caciocavallo di Grota (Pulla / Formatge de pasta filada. Llet crua de vaca)

Elaborat a mà, cada caciocavallo és una peça única. Curat quasi un any en coves subterrànies de pedra. Té un gust pronunciat i intens de fruita seca.

4.Cuor di Ficu (Sicília / Llet crua de cabra )

Girgentana. Baluard Slow Food. Ecològic certificat. Quall vegetal. Un farcellet de fulla de figuera conté un formatge excepcional, de pasta tova i homogènia, de gust dolç de cabra i aromes de figa. Et transporta a les costes del sud de Sicília.

5.Cacciocavallo fumat (Pulla / Formatge fumat de pasta filada. Llet crua de vaca)

Amb forma característica de pera, es fuma amb llenya de faig. El gust que té és una unió refinada entre el gust genuí de la llet i la intensitat del fumat. Molt versàtil per cuinar, fos potencia les seves aromes.

6.Montébore (Piemont / Llet crua de vaca i ovella. Baluard Slow Food)

Documentat des del segle XII, el Baluard l’ha ressuscitat després que es deixés de fer amb la despoblació de la zona, a causa de la Segona Guerra Mundial. Només n’hi ha un productor. Molt rústic i cruixent, en boca es fa present la llet amb notes de castanyes i matisos herbacis.

7.L'ottavo alla Birra Scura (Piemont / Llet crua de vaca amb cervesa artesana i ordi. Quall vegetal. Zero lactosa)

La cervesa, barrejada amb malta d’ordi, s’hi afegeix abans de quallar la llet amb card. La crosta perfumada i cruixent de malta d’ordi es menja al mateix temps que el formatge. Es poden intuir els perfums de torrat, cafè i cacau i la dolçor de la llet.

8.Fiore Sardo dei Pastori (Sardenya / Llet crua d’ovella de raça Sarda. Ecològic certificat. Baluard Slow Food)

Exponent dels formatges sards, segueix una tècnica molt antiga, que necessita paciència i atenció. L’objectiu era guardar la llet com a formatge per a la temporada seca. Té un punt de fumat, notes salines intenses i fruita insinuada.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

27 jun

Cicle de Sopars 'El Peix a la Cuina Mediterrània'

El Museu Marítim de Barcelona, juntament amb el restaurant Norai, la cooperativa Cap a mar, la revista CUINA...

28 jun

Subhasta cantada de peix al Masnou

La subhasta cantada de peix és un dels sistemes de comercialització més antics. Els pescadors de...

29 jun

VI Eclipsi de Garnatxa Blanca

La Denominació d'Origen Terra Alta proposa donar la benvinguda a l'estiu amb una experiència gastronòmica...

29 jun

XIV Mercat del Préssec d'Ordal

Sant Pau d'Ordal torna a celebrar a la plaça de Subirats una nova edició del Mercat del Préssec...

gambes 229

SUPER GAMBES. LES ESTRELLES DEL MARISC ESTIUENC

  • Horitzó terrasses
  • La cuina catalana que es reivindica

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto