8 tipus de formatges italians
A Itàlia hi ha una gran aposta pel formatge artesà de llet crua, ja que és un senyal de qualitat, sabors més intensos, mantegositat i personalitat que els que estan elaborats amb llet pasteuritzada
02/10/2019
1.Salva Cremasco (Llombardia / Llet crua de vaca)
Té més de mil anys d’història. Semicurat de crosta rentada. Elaborat de manera tradicional, va néixer per aprofitar els excedents de llet durant la transhumància, quan, a la tardor, les vaques baixaven de les valls de Bèrgam i Brescia, fins a les granges de les planes. La pasta calcària es maltrenca i el gust recorda la mantega fresca i el perfum de sotabosc.
2.Vézzena di Malga (Trentino / Llet crua de pastura. Baluard
