Troba la teva recepta

8 tipus de formatges italians

A Itàlia hi ha una gran aposta pel formatge artesà de llet crua, ja que és un senyal de qualitat, sabors més intensos, mantegositat i personalitat que els que estan elaborats amb llet pasteuritzada

Formatges italians elaborats amb llet crua

Formatges italians elaborats amb llet crua Enrique Marco

1.Salva Cremasco (Llombardia / Llet crua de vaca)

Té més de mil anys d’història. Semicurat de crosta rentada. Elaborat de manera tradicional, va néixer per aprofitar els excedents de llet durant la transhumància, quan, a la tardor, les vaques baixaven de les valls de Bèrgam i Brescia, fins a les granges de les planes. La pasta calcària es maltrenca i el gust recorda la mantega fresca i el perfum de sotabosc.

2.Vézzena di Malga (Trentino / Llet crua de pastura. Baluard Slow Food)

Dos anys de curació. S’elabora amb la llet estival de les vaques que pasturen als altiplans de Vézzena. Les peces es curen en prestatgeries de fusta i cada mes es renten amb oli de lli. La pasta és de color groc intens per l’alimentació floral dels animals. Tot i ser curat, conserva la mantegositat.  Molt aromàtic, és un punt picant i té un perfum intens de flors i herba.

3.Caciocavallo di Grota (Pulla / Formatge de pasta filada. Llet crua de vaca)

Elaborat a mà, cada caciocavallo és una peça única. Curat quasi un any en coves subterrànies de pedra. Té un gust pronunciat i intens de fruita seca.

4.Cuor di Ficu (Sicília / Llet crua de cabra )

Girgentana. Baluard Slow Food. Ecològic certificat. Quall vegetal. Un farcellet de fulla de figuera conté un formatge excepcional, de pasta tova i homogènia, de gust dolç de cabra i aromes de figa. Et transporta a les costes del sud de Sicília.

5.Cacciocavallo fumat (Pulla / Formatge fumat de pasta filada. Llet crua de vaca)

Amb forma característica de pera, es fuma amb llenya de faig. El gust que té és una unió refinada entre el gust genuí de la llet i la intensitat del fumat. Molt versàtil per cuinar, fos potencia les seves aromes.

6.Montébore (Piemont / Llet crua de vaca i ovella. Baluard Slow Food)

Documentat des del segle XII, el Baluard l’ha ressuscitat després que es deixés de fer amb la despoblació de la zona, a causa de la Segona Guerra Mundial. Només n’hi ha un productor. Molt rústic i cruixent, en boca es fa present la llet amb notes de castanyes i matisos herbacis.

7.L'ottavo alla Birra Scura (Piemont / Llet crua de vaca amb cervesa artesana i ordi. Quall vegetal. Zero lactosa)

La cervesa, barrejada amb malta d’ordi, s’hi afegeix abans de quallar la llet amb card. La crosta perfumada i cruixent de malta d’ordi es menja al mateix temps que el formatge. Es poden intuir els perfums de torrat, cafè i cacau i la dolçor de la llet.

8.Fiore Sardo dei Pastori (Sardenya / Llet crua d’ovella de raça Sarda. Ecològic certificat. Baluard Slow Food)

Exponent dels formatges sards, segueix una tècnica molt antiga, que necessita paciència i atenció. L’objectiu era guardar la llet com a formatge per a la temporada seca. Té un punt de fumat, notes salines intenses i fruita insinuada.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

19 gen

Visita guiada al Vinseum

Cada tercer dissabte de mes, a les 12 h, el Museu de les Cultures del Vi (Vinseum) ofereix una visita guiada a...

20 gen

Festa de l’Oli i l’Oliva 2019

Al gener, Ullastrell celebra una festa amb tota mena d’activitats al voltant del món de l’oli...

19-20 gen

II Mostra Internacional de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts

Coincidint amb la 35a Mostra Comercial, Agrícola i Gastronòmica, Sant Vicenç dels Horts acull la...

19-20 gen

Festa de Sant Antoni d'Alcanar 2019

Alcanar és un dels molts municipis catalans que celebren la seva festa per Sant Antoni. El cap de setmana...

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto