Com fer una bona barbacoa?

Si teniu una barbacoa de graella oberta, caldrà que tingueu a mà una tapa per poder controlar la quantitat de flama. Amb una barbacoa de gas us serà més senzill regular-la.
Amb una barbacoa de carbó, hi podeu començar a cuinar quan el mineral agafi un color cendrós (al cap de 15-20 minuts d’haver encès la barbacoa).
Una manera de perfumar els aliments és cremant branques d’herbes com romaní o farigola.
És important deixar un espai de la graella sense brasa ni flama, perquè si els aliments es couen massa s'hi puguin enretirar sense perill que s’acabin de socarrar –o bé per deixar-hi els aliments un cop cuits.
Aneu amb compte de no omplir massa la graella, perquè aleshores moure les peces de carn, de peix o de verdura serà complicat.
Les peces petites (salsitxes, hamburgueses, bolets...) és millor coure-les al principi, quan s’encén la barbacoa i la flama és viva. Quan la flama baixa, és el moment de rostir les peces més grosses (bistecs, entrecots, salmó...), mentre que, quan només queden les brases, toca posar-hi la fruita i algunes verdures, ja que no cal que es rosteixin.
Compte amb els peixos blaus i carns com l’hamburguesa o la botifarra: el greix es fon amb l’escalfor i si cau sobre el foc pot fer saltar flames.
Si voleu fer broquetes, remulleu abans els pals de fusta perquè no s’enganxin a la graella.
Cal deixar la carn, el peix i les verdures adobant-se una estona abans de coure’ls o pintar-los un cop ja són damunt la graella, ja que és la millor manera d’assaonar els aliments perquè ressaltin tots els sabors.
És bo tenir els aliments a temperatura ambient abans de començar.
No s’han de potinejar els aliments: un cop damunt la graella, s’han de girar una vegada. Quan les puntes es desenganxin del ferro és el moment de tombar-los.
Si voleu que el xai us quedi ben tendre, un cop cuit deixeu-lo uns minuts sobre la graella amb les brases apagades.

Com podem fer una bona barbacoa?

Les claus per fer una bona barbacoa