Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Ens agrada la pasta... llarga

I les salses que l'acompanyen

POL MARTÍN DE HARO

03/05/2021

Marco Polo la va portar de l'Àsia més oriental cap a Itàlia i d'allà es va repartir pel món. Sí, parlem de la pasta, un aliment tan universal com deliciós. Se sol classificar segons la seva mida, curta o llarga, i en aquest cas optem per la segona, amb possibilitats infinites com els espaguetis, les tallarines, els fetuccini...

 

01 Tallarines amb carbonara de tòfona

Tallarines amb carbonara de tòfona Food Photos / Cristina Rivarola

Tallarines amb carbonara de tòfona

Per acompanyar la pasta llarga, la carbonara, d'origen romà, es fa amb ous, pebre negre, pecorino, ceba i cansalada. Per a horror dels italians, a casa nostra l'hem pervertit amb nata i bacó. El xef David Caballero també hi afegeix tòfona negra ratllada, i formatge parmesà. Un clàssic irresistible i fàcil de preparar.

02 Pasta negra amb musclos i crema de safrà

Pasta negra amb musclos i crema de safrà Becky Lawton

Pasta negra amb musclos i crema de safrà

Un plat que és de tot, menys avorrit. Per demostrar que la pasta és un plat molt versàtil, us recomanem que la prepareu amb el que els italians denominen 'fruites del mar': marisc i cefalòpodes. I és que els musclos són molt més que un bon aperitiu o primer plat que combina, sorprenentment per a uns quants, molt bé amb la pasta i la crema de safrà i nata líquida. Els pistils de safrà es comercialitzen secs, i és recomanable escalfar-los lleugerament, al forn o a la mateixa paella on es couran, perquè desprenguin més aroma i sabor.

 

03 Pasta a l'amatriciana

Pasta a l'amatriciana Miquel Àngel Roque

Pasta a l'amatriciana

La pasta a l'amatriciana és una molt bona opció per als amants de la carn i les salses a base de tomàquet si ja esteu cansats, sense desmerèixer, de la bolonyesa de sempre. Feta a base de ceba, tomàquet i galtes de porc, és una de les salses més clàssiques de la cuina italiana; la recepta original està dipositada al tribunal d'Amatrice, un poble a prop de Roma, que és on es va crear. És apta per a tota mena de pastes i molt fàcil de fer, però si es vol respectar la recepta original italiana, la salsa amatriciana sempre es fa amb espaguetis. Bon profit!

 

04 Pasta amb pesto

Pasta amb pesto Becky Lawton

Pasta amb pesto

El pesto és una salsa genovesa feta amb una picada d'all, pinyons, pecorino i parmesà, barrejats amb oli d'oliva, sal i fulles d'alfàbrega. És un dels acompanyaments més tradicionals dels plats de pasta llarga, d'aquells que no falla mai a una bona 'trattoria' italiana. Us recomanem que, per variar una mica, el prepareu amb una pasta fresca del tipus tagliatelline, lleugerament més gruixuda que els espaguetis.

 

05 Pasta fresca amb salsa de romesco i verdures

Pasta fresca amb salsa de romesco i verdures

Pasta fresca amb salsa de romesco i verdures

En Carles Tejedor es va proposar portar la pasta fresca a la nostra gastronomia amb una de les salses més icòniques de Catalunya, el romesco. I és que, acompanyat de verduretes com l'espàrrec, el carbassó i el tomàquet, la pasta brilla més mai. I encara més si hi afegiu unes múrgoles... Tot un descobriment!

 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

Aquesta setmana

15 mai

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada 249

BOJOS PER LES TRUITES!

  • Tot el que cal saber per ser 'foodie' de debò
  • Rafel Muria

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 49,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto