Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Al Montseny, hi conreen wasabi

El condiment japonès per excel·lència, de quilòmetre zero

Wasabi

Wasabi

L'any 2016, Arnau Riba i Pau Gelman van començar un projecte insòlit, sorprenent, revolucionari: conrear wasabi lluny del Japó, al Montseny. L'Arnau és permacultor i, després d'un viatge al Japó ‒on va conèixer bé aquesta planta i les extraordinàries condicions en què es conrea‒, va convèncer el Pau ‒enginyer agrònom‒, d'unir-se a ell i crear aquest projecte. Tres anys més tard, disposen de tres hivernacles en una zona que reuneix les condicions imprescindibles per al creixement del rave japonès: humitat, poca llum solar, una temperatura d'entre 12 ºC i 15 ºC i aigua de rec molt pura. Aquestes condicions s'han de mantenir durant dos anys, ja que la planta de 'wasabi' triga dos anys a poder-se collir, després d'haver-la plantat. Yamaaoi, que és com s'anomena el projecte de Riba i Gelman, és un dels dos únics conreus de wasabi a Europa. L'altre és a Anglaterra. 

Voleu comprar-ne? Heu de saber que, un cop ratllat, el wasabi s'ha de consumir abans de 15 minuts, ja que, a mesura que passa el temps, perd picantor i es torna més dolç. D'altra banda, la part inferior del tronc és més dolça que la superior. D'aquesta planta, però, ho prodem aprofitar tot; les arrels, les tiges i les fulles són bones, per exemple, per fer-ne sopes i amanides. 

 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Portada Cuina 247

CIGRONS! ENERGIA VEGETAL

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Jan Fargas

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 49,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto