Les tres receptes del CUINA d'octubre que no us podeu perdre

La fotografia de portada de la revista –un especial panarres per als que volen fer pa a casa– és un pa rodó fet amb el preferment biga, una recepta del foner Daniel Jordà, que a l'interior del número ens dóna alguns consells per treballar amb preferments, un mètode assequible que ens donarà molt més control sobre tot el procés d'elaboració del pa.

Una recepta típica menorquina basada en els tomàquets de la temporada estiuenca. Una sopa que combina aquesta hortalissa amb ceba, pebrot, all i aigua, ingredients de l'hort, ja que aquest plat és originari de la pagesia de l'illa. S'hi sol afegir pa torrat, i es pot menjar freda i acompanyada de figues, peres o meló. 

En el menú del mes, Francesc Murgadas ens proposa un segon plat de carn blanca, el conill, amb un ingredient típic de la temporada de verema, el raïm blanc, especialment recomanat com a complement dels plats de fetge de vedella o d'ànec. Murgadas ens recomana que, segons si el plat us agrada més o menys dolç, podeu fer servir raïm de taula normal o moscatell, i premsar-ne alguns grans per afegir-hi el suc durant la cocció. I, pel que fa a la carn, tingueu en compte que, com més petits siguin els trossos de carn, més regular serà la cocció.