Escola belga: Witbier, el Fènix Blanc
Històrica, perduda i renascuda. Avui, la cervesa de blat belga gaudeix d’una bona salut i ha inspirat elaboradors d’arreu a explorar-ne els límits
La cervesa blanca de Bèlgica, que a Valònia es diu blanche, és un dels estils amb un passat més llunyà, amb documentació coneguda de fins a tres referències diferents que ja existien al segle XIV.
Fins a la Primera Guerra Mundial va ser un estil popular, però de mica en mica va perdre terreny, fins que el 1957 va tancar la darrera cervesera que en produïa. Sortosament, el 1966, el cerveser Pierre Celis va recuperar-lo amb l’Oud Hoegaards, que amb el temps esdevindria l’arxiconegu
