Escola centreeuropea: Helles, La Bavaresa
A l’ombra de les pilsen, no és habitual que cervesers de fora de Baviera en produeixin d’acord amb els cànons tradicionals
Helles o hell, ‘pàl·lid’, en alemany, fa referència a l’aspecte d’aquesta cervesa de sessió típica de Baviera, en contraposició a la cervesa fosca, que, abans que es popularitzessin les cerveses d’aspecte daurat, molts consideraven que era l’única lager realment bavaresa.
L’aparició de les pilsen i la substitució progressiva de les gerres de ceràmica per les de vidre van provocar que els productors bavaresos fessin cervesa cada cop més clara, fins que, el 1894, Spaten
