Amb el fred, les escudelles i les sopes fan flaire de verdures de la temporada. “Naps, cols, trumfes i fesols”, com diu la cançó. La de cabdell és una col mitjana, força compacta i amb el fullam premut. Les més bones són les que han suportat alguna glaçada, perquè han perdut la fortor. Les primeres fulles, amb els nervis més amples, tenen un sabor més intens que les interiors, per l’efecte de la clorofil•la. Té una presència rústica però el seu gust és molt fi, malgrat l’olor que desprèn quan bull, desagradable per a segons qui. Es menja bullida amb patates del bufet, fregida amb un rostilló de cansalada o com a embolcall d’uns farcells de carn picada. Atreviu-vos a tallar-la ben fina i a amanir-la com si es tractés d’enciam, acompanyat d’olives, una taronja agra i bròquil confitat.