3 propuestas para disfrutar de comidas vegetarianas en Barcelona

Con la llegada del calor, lo que más apetece son platos frescos y recetas ligeras que inviten a alargar las comidas sin tener que renunciar al sabor. Lejos de las ensaladas previsibles, la gastronomía plant-based vive un momento especialmente creativo en Barcelona, con restaurantes que reinterpretan cocinas de todo el mundo con una mirada fresca, estival y desenfadada.

De la fusión asiática a la pasta artesanal italiana, pasando por las hamburguesas gourmet y las tapas para compartir, os traemos tres propuestas que reivindican la cocina vegetal como una opción sabrosa y versátil para disfrutar del verano bocado a bocado.

DESORIENTE

Un viaje colorista por Asia

A través de una carta que juega con las fronteras gastronómicas, Desoriente es una propuesta que se ha consolidado como uno de los proyectos plant-based más singulares de Barcelona.

Nacido en el Poblenou y con un segundo establecimiento en el Eixample, el restaurante de Cliff Ubaldo y Maurizio Gorga propone una cocina asiática vegana que reivindica la tradición tanto en el espacio como en la cocina, donde elaboran artesanalmente desde el kimchi y la kombucha hasta los panes bao o el ginger beer.

La carta, dinámica y llena de color, resulta especialmente adecuada para los meses más cálidos. Entre los platos imprescindibles se encuentran el Oishi Broccoli, con salsa ponzu y anacardos tostados, y la Operación Bikini, un divertido katsu sando vegetal con pepino agridulce y salsa César. La propuesta se completa con cócteles de inspiración exótica, kombuchas de la casa y una selección de vinos naturales que acompaña una cocina fresca e informal.

VRUTAL

Hamburguesas vegetales para alargar las noches de verano

Puede parecer contradictorio hablar de hamburguesas y ligereza en una misma frase, pero Vrutal lleva años demostrando que la cocina vegetal también puede ser tan sabrosa como refrescante.

Después de consolidarse en el Poblenou, VRUTAL ha ampliado su apuesta con un segundo local en el Eixample, donde incorpora nuevas tapas y una carta de cócteles pensada especialmente para las noches de verano.

Más allá de sus hamburguesas icónicas, como la French Kiss o la Blind Date, la carta ofrece opciones ideales para compartir. Entre ellas, las alitas de coliflor con mayonesa ahumada, los tomates verdes fritos con crema de queso de anacardos, veganesa ahumada, cebolla encurtida y pico de gallo, o el Bibimbap, un bol de tofu marinado con arroz, kimchi, pepino y salsa satay. La propuesta gastronómica puede acompañarse de bebidas como kombuchas caseras, ginger beer artesanal y una selección de cócteles para disfrutar de las noches más calurosas.

26KG

Pasta artesanal a la italiana

Si hay una gastronomía que entiende el verano alrededor de la mesa, esa es la italiana. Y es precisamente en esta tradición donde encuentra su inspiración 26KG, un proyecto que revisita la cocina italiana desde una perspectiva íntegramente vegetal.

El nombre hace referencia a los 26 kilos de pasta que, de media, consume un italiano cada año, un dato que sirve como punto de partida para una carta donde la pasta fresca artesanal es la gran protagonista.

Elaboradas con agua, harina y sémola, las recetas recorren diferentes regiones de Italia con platos especialmente apetitosos en esta época del año. El Rigatoni alla Norma, con ricotta vegetal de almendra; los Trofie al pesto, originarios de la Liguria; o los Ravioli neri di funghi e tartufo con salsa cacio e pepe son algunos de los platos que evidencian que la cocina plant-based también puede ser delicada, reconfortante y llena de sabor. La propuesta se completa con antipasti, postres clásicos como el tiramisú y bebidas naturales.