La tradición se coloca en el centro del Gastronomic Forum Barcelona

El Gastronomic Forum Barcelona calienta motores para celebrar una nueva edición. Entre el 2 y el 4 de noviembre, el recinto Gran Via de Fira de Barcelona se convertirá en el escenario del foro que este año pone el foco en la tradición y la reinterpretación de esta.

A lo largo de las jornadas, la feria reunirá empresas, productores, distribuidores, restauradores y profesionales del sector gastronómico en 14.500 m², lo que supondrá un crecimiento del 12% en superficie expositiva respecto a la última edición. 

Concretamente, los productos gastronómicos se llevarán el protagonismo, ya que representarán un 73% de la oferta total. Paralelamente, el equipamiento para la hostelería supondrá el 17%, mientras que el menaje profesional alcanzará el 6% y las soluciones tecnológicas el 5%.

Explorar el territorio

El certamen también contará con una destacada representación institucional y territorial a través de participaciones agrupadas promovidas por Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galicia, Extremadura, A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otras entidades, reforzando así la diversidad y la representatividad de la oferta expositiva.

Esta representatividad territorial busca reforzar la diversidad de la oferta del sector. En esta línea, los visitantes podrán descubrir una amplia selección de productos vinculados al territorio, desde carnes, embutidos, quesos, conservas y productos del mar hasta vinos, aceites, trufa, azafrán, dulces y otras especialidades gastronómicas que reflejan la riqueza y singularidad de cada comunidad.

Tal como señala Josep Alcaraz, director del salón, “Gastronomic Fòrum Barcelona volverá a reunir a los profesionales que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía. Nuestra vocación es ofrecer un espacio donde el conocimiento, el producto y las empresas conecten para dar respuesta a los grandes retos del sector”.

Entre la oferta de Gastronomic Fòrum Barcelona destacan propuestas innovadoras como el carpaccio de higo violeta, las croquetas gourmet de alcachofa o de carrillera de Angus, un falso caviar elaborado a partir de zumo de trufa, las Perlas de Mignerette —un artificio que reproduce la apariencia de una perla real—, el carpaccio de Picaña, la grasa de vaca fundida o una bebida isotónica sin gas elaborada con manzana, hibisco, rosa mosqueta y agua de mar.

Revisitar la tradición

Tal como se anunció hace unos meses, el hilo conductor de las jornadas es la idea de revisitar la tradición culinaria a través de recetarios, técnicas o productos. Para conseguirlo, el salón reunirá a 140 profesionales de la gastronomía nacional e internacional.

Entre los nombres destacan chefs como Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Dani Carnero (Kaleja), Pablo López (Brutalista), Artur Martínez (Trü), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver Peña (Mineral), Viviana Varese (FAAK, Italia), Alatz Bilbao (Bakea), así como algunos de los máximos referentes de la alta cocina española, entre ellos, los triestrellados Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Jordi Cruz (ABaC) y Nacho Manzano (Casa Marcial).

Nuevas tendencias y talento emergente

Paralelamente, la edición de 2026 busca explorar algunas de las tendencias que están redefiniendo la forma en que entendemos la experiencia gastronómica. Una de ellas es la barra gastronómica. 

A lo largo de las tres jornadas, el salón recreará una gran barra en directo para que chefs y profesionales del sector puedan acercar al público un modelo que busca ofrecer una experiencia más próxima, participativa y personalizada con el comensal.

Para trasladar esta experiencia al foro, la feria reunirá en la barra a los chefs Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) y Martín Comamala (539 Platos Fuertes). A través de sus ponencias con degustación, los tres chefs mostrarán cómo este formato responde a una demanda creciente de propuestas más próximas y transparentes, que buscan eliminar las barreras entre la cocina y la sala.

En una línea similar, el salón prestará atención al relevo generacional a través del simposio Talento Z, dedicado a una nueva generación de profesionales que está transformando la gastronomía. El chef Alatz Bilbao (Bakea), Alba Aguilera, la pescadora más joven de Cataluña, el pastelero Lluc Crusellas, o las chefs Lucía Gutiérrez (Lur) y Helena Termes Adan (La Cort del Mos), entre otros, debatirán sobre digitalización, emprendimiento, conciliación, liderazgo y gestión del talento, reflejando cómo evolucionan los oficios gastronómicos y las formas de emprender en el sector.

Galardones y reconocimientos

Finalmente, el programa se completará con la entrega de varios galardones profesionales, entre los que destaca el Premio Cocinero 2026 Gastronomic Fòrum Barcelona, organizado con La Vanguardia donde los seis finalistas elaborarán sus propuestas en directo para optar al galardón; los Premios Innoforum a la innovación gastronómica; y los Premios Josep Mercader, que distinguen trayectorias y aportaciones destacadas al sector.

También se entregarán los galardones The Baker al mejor pan y al Mejor Panettone de España, impulsados respectivamente por el Gremio de Panaderos y el Gremio de Pasteleros. Además, el salón acogerá de nuevo la presentación de publicaciones de referencia como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.

Para más información, puede consultar gastronomicforumbarcelona.com.