La tradició es col·loca al centre del Gastronomic Forum Barcelona

El Gastronomic Forum Barcelona escalfa motors per a celebrar una nova edició. Entre el 2 i el 4 de novembre, el recinte Gran Via de Fira de Barcelona es convertirà en l’escenari del fòrum que enguany posa el focus en la tradició i la reinterpretació d’aquesta.

Al llarg de les jornades, la fira reunirà empreses, productors, distribuïdors, restauradors i professionals del sector gastronòmic en 14.500 m², la qual cosa suposarà un creixement del 12% en superfície expositiva respecte a la darrera edició. 

Concretament, els productes gastronòmics s'enduran el protagonisme, ja que representaran un 73% de l'oferta total. Paral·lelament, l'equipament per a l'hostaleria suposarà el 17%, mentre que el parament professional assolirà el 6% i les solucions tecnològiques el 5%.

Explorar el territori

El certamen també comptarà amb una destacada representació institucional i territorial a través de participacions agrupades promogudes per Prodeca, les diputacions de Barcelona, Girona, Lleida i Tarragona, l'Ajuntament de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galícia, Extremadura, la Corunya, Burgos, Palència, Càceres i Terol, entre altres entitats, reforçant així la diversitat i la representativitat de l'oferta expositiva.

Aquesta representativitat territorial busca reforçar la diversitat de l'oferta del sector. En aquesta línia, els visitants podran descobrir una àmplia selecció de productes vinculats al territori, des de carns, embotits, formatges, conserves i productes de la mar fins a vins, olis, tòfona, safrà, dolços i altres especialitats gastronòmiques que reflecteixen la riquesa i singularitat de cada comunitat.

Tal com assenyala Josep Alcaraz, director del saló, “Gastronomic Fòrum Barcelona tornarà a reunir els professionals que estan definint el present i el futur de la gastronomia. La nostra vocació és oferir un espai on el coneixement, el producte i les empreses connectin per a donar resposta als grans reptes del sector”.

Entre l'oferta de Gastronomic Fòrum Barcelona destaquen propostes innovadores com el carpaccio de figa violeta, les croquetes gurmet de carxofa o de galta d'Angus, un fals caviar elaborat a partir de suc de tòfona, les Perles de Mignerette —un artifici que reprodueix l'aparença d'una perla real—, el carpaccio de Picanya, el greix de vaca fosa o una beguda isotònica sense gas elaborada amb poma, hibisc, rosa mosqueta i aigua de mar.

Revisitar la tradició

Tal com es va anunciar fa uns mesos, el fil conductor de les jornades és la idea de revisitar la tradició culinària a través de receptaris, tècniques o productes. Per aconseguir-ho, el saló reunirà 140 professionals de la gastronomia nacional i internacional.

Entre els noms destaquen xefs com Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Dani Carnero (Kaleja), Pablo López (Brutalista), Artur Martínez (Trü), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver Peña (Mineral), Viviana Varese (FAAK, Itàlia), Alatz Bilbao (Bakea), així com alguns dels màxims referents de l'alta cuina espanyola, entre els quals, els triestrellats Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Jordi Cruz (ABaC) i Nacho Manzano (Casa Marcial).

Noves tendències i talent emergent

Paral·lelament, l’edició de 2026 busca explorar algunes de les tendències que estan redefinint la forma en que entenem l’experiència gastronòmica. Una d’elles és la barra gastronòmica. 

Al llarg de les tres jornades, el saló recrearà una gran barra en directe perquè xefs i professionals del sector puguin apropar al públic un model que busca oferir una experiència més pròxima, participativa i personalitzada amb el comensal.

Per tal de traslladar aquesta experiència al fòrum, la fira reunirà a la barra els xefs Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) i Martín Comamala (539 Plats Forts). A través de les seves ponències amb degustació, els tres xefs mostraran com aquest format respon a una demanda creixent de propostes més pròximes i transparents, que busquen eliminar les barreres entre la cuina i la sala.

En una línia similar, el saló pararà atenció al relleu generacional a través del simposi Talent Z, dedicat a una nova generació de professionals que està transformant la gastronomia. El xef Alatz Bilbao (Bakea), Alba Aguilera, la pescadora més jove de Catalunya, el pastisser Lluc Crusellas, o les xefs Lucía Gutiérrez (Lur) i Helena Termes Adan (La Cort del Mos), entre altres, debatran sobre digitalització, emprenedoria, conciliació, lideratge i gestió del talent, reflectint com evolucionen els oficis gastronòmics i les maneres d'emprendre en el sector.

Guardons i reconeixements

Finalment, el programa es completarà amb el lliurament de diversos guardons professionals, entre els quals destaca el Premi Cuiner 2026 Gastronomic Fòrum Barcelona, organitzat amb La Vanguardia on els sis finalistes elaboraran les seves propostes en directe per a optar al guardó; els Premis Innoforum a la innovació gastronòmica; i els Premis Josep Mercader, que distingeixen trajectòries i aportacions destacades al sector.

També es lliuraran els guardons The Baker al millor pa i al Millor Panettone d'Espanya, impulsats respectivament pel Gremi de Flequers i el Gremi de Pastissers. A més, el saló acollirà de nou la presentació de publicacions de referència com la Slow Food Guide 2027 i la Guia Augusta.

Per a més informació, podeu consultar gastronomicforumbarcelona.com.