El primer escumós del món fet amb la varietat ancestral forcada

La forcada és una de les varietats de raïm que ha tornat a les vinyes en les darreres dècades. Es va trobar al Ripollès l'any 2005 i, en no haver-hi una base bibliogràfica antiga, se li va posar el nom d'un petit turó proper al lloc on es va localitzar.

A Catalunya, Família Torres és un dels cellers pioners en la recuperació de varietats ancestrals. El projecte es va iniciar el 1983 amb l'objectiu de recuperar part del patrimoni vitícola català i, a partir dels anys 2000, va ampliar els seus objectius per identificar no només varietats d'interès enològic, sinó també les més ben adaptades al canvi climàtic. “Va ser el meu pare, Miguel Torres, qui va impulsar el projecte, animat per un professor seu”, explica Mireia Torres, directora de Jean Leon i membre de la cinquena generació de Família Torres, en la presentació de Jean Leon Nativa Forcada, el primer escumós elaborat amb una varietat ancestral recuperada i emparat dins la denominació Clàssic Penedès.

La forcada, una varietat única

Autoritzada per elaborar vins emparats per la DO Penedès el 2017, la varietat forcada es va vinificar inicialment com a vi tranquil, com el Clos Ancestral. Posteriorment, a Jean Leon va decidir provar d'elaborar-ne un escumós brut nature gràcies a la seva acidesa, “difícil de trobar en altres varietats”. És una de les poques varietats blanques ancestrals recuperades i combina una maduració tardana amb una gran capacitat per mantenir una acidesa vibrant, fins i tot en climes càlids. Aquestes característiques la converteixen en una varietat naturalment adaptada als reptes del nou escenari climàtic.

La forcada és una de les seixanta varietats recuperades pel projecte. “Poder presentar aquest nou vi escumós és el resultat de molts anys de recerca, gràcies als quals hem identificat una varietat que respon a les necessitats del territori en el context actual”, explica Torres. La varietat es va reempeltar en una parcel·la de chardonnay, una varietat que ara pateix molt les condicions climàtiques. Actualment, Família Torres en té plantades 35 hectàrees, entre les finques de Jean Leon, a Torrelavit, i altres finques de la seva propietat a Santa Maria de Miralles. En total, a la DO Penedès n'hi ha 50 hectàrees plantades.

A Jean Leon, la verema de forcada es fa a mà i l'elaboració segueix el mètode tradicional, amb una criança de 27 mesos en ampolla sobre les seves mares. El resultat és un escumós fragant, sense licor d'expedició, d'entrada voluptuosa, bombolles fines i integrades i un subtil toc salí. L'etiqueta s'inspira en la rajola catalana, un símbol ceràmic de casa nostra, que incorpora motius naturals i geomètrics i ret homenatge al patrimoni artístic i cultural del territori.

Un projecte compartit

Mireia Torres ha volgut destacar que, des dels inicis, l'objectiu del projecte de recuperació de varietats sempre ha estat compartir-lo. “Aquí, al celler, hem fet tastos amb elaboradors de Cava, de Corpinnat i de Clàssic Penedès. Els hi hem ensenyat la vinya i hem tastat els vins base i els escumosos de diverses anyades. Ha estat una manera de donar a conèixer el projecte i de facilitar-los el coneixement d'una varietat que pot ser molt interessant per al Penedès.”

Mesures per contrarestar el canvi climàtic

La recuperació de varietats més resistents al clima no és l'única mesura que ha pres Família Torres. S'ha construït una bassa de reg i ara s'aplica reg de suport a aproximadament la meitat de les hectàrees. "En un futur proper, sense reg de suport no es podrà fer vinya", destaca Torres.

També fan proves amb les plantacions noves, amb peus més resistents a la sequera i amb densitats menors, és a dir, amb menys ceps per hectàrea, per reduir la competència per l'aigua. A més, s'ha canviat l'orientació de les plantacions perquè el sol de la tarda no incideixi directament sobre el raïm. Una altra aposta important del grup és l'agricultura regenerativa, en la qual participen en moltes parcel·les de Jean Leon.