El primer espumoso del mundo hecho con la variedad ancestral forcada

La forcada es una de las variedades de uva que ha vuelto a los viñedos en las últimas décadas. Se encontró en el Ripollès en 2005 y, al no haber una base bibliográfica antigua, se le puso el nombre de un pequeño cerro cercano al lugar donde se localizó.

En Cataluña, Familia Torres es una de las bodegas pioneras en la recuperación de variedades ancestrales. El proyecto se inició en 1983 con el objetivo de recuperar parte del patrimonio vitícola catalán y, a partir de los años 2000, amplió sus objetivos para identificar no solo variedades de interés enológico, sino también las mejor adaptadas al cambio climático. “Fue mi padre, Miguel Torres, quien impulsó el proyecto, animado por un profesor suyo”, explica Mireia Torres, directora de Jean Leon y miembro de la quinta generación de Familia Torres, en la presentación de Jean Leon Nativa Forcada, el primer espumoso elaborado con una variedad ancestral recuperada y amparado dentro de la denominación Clàssic Penedès.

La forcada, una variedad única

Autorizada para elaborar vinos amparados por la DO Penedès en 2017, la variedad forcada se vinificó inicialmente como vino tranquilo, como el Clos Ancestral. Posteriormente, en Jean Leon se decidió probar a elaborar un espumoso brut nature gracias a su acidez, “difícil de encontrar en otras variedades”. Es una de las pocas variedades blancas ancestrales recuperadas y combina una maduración tardía con una gran capacidad para mantener una acidez vibrante, incluso en climas cálidos. Estas características la convierten en una variedad naturalmente adaptada a los retos del nuevo escenario climático.

La forcada es una de las sesenta variedades recuperadas por el proyecto. “Poder presentar este nuevo vino espumoso es el resultado de muchos años de investigación, gracias a los cuales hemos identificado una variedad que responde a las necesidades del territorio en el contexto actual”, explica Torres. La variedad se reempezó en una parcela de chardonnay, una variedad que ahora sufre mucho las condiciones climáticas. Actualmente, Familia Torres tiene plantadas 35 hectáreas, entre las fincas de Jean Leon, en Torrelavit, y otras fincas de su propiedad en Santa Maria de Miralles. En total, en la DO Penedès hay 50 hectáreas plantadas.

En Jean Leon, la vendimia de forcada se hace a mano y la elaboración sigue el método tradicional, con una crianza de 27 meses en botella sobre sus lías. El resultado es un espumoso fragante, sin licor de expedición, de entrada voluptuosa, burbujas finas e integradas y un sutil toque salino. La etiqueta se inspira en la baldosa catalana, un símbolo cerámico de nuestra casa, que incorpora motivos naturales y geométricos y rinde homenaje al patrimonio artístico y cultural del territorio.

Un proyecto compartido

Mireia Torres ha querido destacar que, desde los inicios, el objetivo del proyecto de recuperación de variedades siempre ha sido compartirlo. “Aquí, en la bodega, hemos hecho catas con elaboradores de Cava, de Corpinnat y de Clàssic Penedès. Les hemos enseñado la viña y hemos catado los vinos base y los espumosos de diversas añadas. Ha sido una manera de dar a conocer el proyecto y de facilitarles el conocimiento de una variedad que puede ser muy interesante para el Penedès.”

Medidas para contrarrestar el cambio climático

La recuperación de variedades más resistentes al clima no es la única medida que ha tomado Familia Torres. Se ha construido una balsa de riego y ahora se aplica riego de apoyo a aproximadamente la mitad de las hectáreas. "En un futuro cercano, sin riego de apoyo no se podrá hacer viña", destaca Torres.

También hacen pruebas con las plantaciones nuevas, con portainjertos más resistentes a la sequía y con densidades menores, es decir, con menos cepas por hectárea, para reducir la competencia por el agua. Además, se ha cambiado la orientación de las plantaciones para que el sol de la tarde no incida directamente sobre la uva. Otra apuesta importante del grupo es la agricultura regenerativa, en la cual participan en muchas parcelas de Jean Leon.