3 propostes per gaudir d'àpats vegetarians a Barcelona

Amb la calor, el que més ve de gust són plats frescos i receptes lleugeres que convidin a allargar els àpats sense haver de renunciar al sabor. Lluny de les amanides previsibles, la gastronomia plant based viu un moment especialment creatiu a Barcelona, amb restaurants que reinterpreten cuines d'arreu del món amb una mirada fresca, estival i desenfadada.

De la fusió asiàtica a la pasta artesanal italiana, passant per les hamburgueses gurmet i les tapes per compartir, us portem tres propostes que reivindiquen la cuina vegetal com una opció saborosa i versàtil per gaudir de l'estiu mos a mos.

DESORIENTE

Un viatge colorista per Àsia

A través d'una carta que juga amb les fronteres gastronòmiques, Desoriente és una proposta que s'ha consolidat com un dels projectes plant based més singulars de Barcelona.

Nascut al Poblenou i amb un segon establiment a l'Eixample, el restaurant de Cliff Ubaldo i Maurizio Gorga proposa una cuina asiàtica vegana que reivindica la tradició tant a l'espai com a la cuina, on elaboren artesanalment des del kimtxi i la kombutxa fins als pans bao o el ginger beer.

La carta, dinàmica i plena de color, resulta especialment adient per als mesos més càlids. Entre els plats imprescindibles hi ha l'Oishi Broccoli, amb salsa ponzu i anacards torrats, i l'Operació Bikini, un divertit katsu sando vegetal amb cogombre agredolç i salsa Cèsar. La proposta es completa amb còctels d'inspiració exòtica, kombutxes de la casa i una selecció de vins naturals que acompanya una cuina fresca i informal.

VRUTAL

Hamburgueses vegetals per allargar les nits d'estiu

Pot semblar contradictori parlar d'hamburgueses i lleugeresa en una mateixa frase, però Vrutal fa anys que demostra que la cuina vegetal també pot ser tant saborosa com refrescant.

Després de consolidar-se al Poblenou, Vrutal ha ampliat la seva aposta amb un segon local a l'Eixample, on incorpora noves tapes i una carta de còctels pensada especialment per a les nits d'estiu.

Més enllà de les seves hamburgueses icòniques, com la French Kiss o la Blind Date, la carta ofereix opcions ideals per compartir. Entre elles, les aletes de coliflor amb maionesa fumada, els tomàquets verds fregits amb crema de formatge d'anacards, veganesa fumada, ceba envinagrada i pico de gallo, o el Bibimbap, un bol de tofu marinat amb arròs, kimtxi, cogombre i salsa satay. La proposta gastronòmica pot acompanyar-se de begudes com kombutxes casolanes, ginger beer artesanal i una selecció de còctels per gaudir de les nits més caloroses.

26KG

Pasta artesanal a la italiana

Si hi ha una gastronomia que entén l'estiu al voltant de la taula, aquesta és la italiana. I és precisament en aquesta tradició on troba la seva inspiració 26KG, un projecte que revisita la cuina italiana des d'una perspectiva íntegrament vegetal.

El nom fa referència als 26 quilos de pasta que, de mitjana, consumeix un italià cada any, una dada que serveix com a punt de partida per a una carta on la pasta fresca artesanal és la gran protagonista.

Elaborades amb aigua, farina i sèmola, les receptes recorren diferents regions d'Itàlia amb plats especialment apetitosos en aquesta època de l'any. El Rigatoni alla Norma, amb ricotta vegetal d'ametlla; els Trofie al pesto, originaris de la Ligúria, o els Ravioli neri di funghi e tartufo amb salsa cacio e pepe, són alguns dels plats que evidencien que la cuina plant based també pot ser delicada, reconfortant i plena de sabor. La proposta es completa amb antipasti, postres clàssiques com el tiramisú i begudes naturals.